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夏威夷风情披萨
菜品特色
用新鲜菠萝搭配火腿做馅料的夏威夷风情披萨是某些西餐、披萨店的热卖品，自己在家做一点儿也不难。只是我始终没弄明白为什么这种披萨叫做“夏威夷”，大概因为使用了菠萝的缘故吧。菜品禁忌
所需食材
高筋面粉200g，低筋面粉50g，清水120g，鸡蛋1个；速发酵母粉3g；盐3g；橄榄油15g；（这是三个9寸披萨皮的分量。单做一个不容易操作，剩余的面团可以冷冻保存，多次使用）所需调料
马苏里拉芝士100g；意式茄汁酱大勺；新鲜菠萝100g；火腿50g；豌豆15g；青椒15g；夏威夷风情披萨的做法
- 第 1 步
1.清水加热到30度左右，加入酵母粉，搅拌均匀备用；鸡蛋加盐，打散备用；盆中放入面粉，中间开穴；依次加入鸡蛋液、橄榄油和酵母水；和成面团，并摔打搓揉至表面光滑，大概5、6分钟的样子即可。如果面团过粘不易成团，可以慢慢加入适量干粉调整；如果面团过硬，可以慢慢加入适量清水调整；将面团放入抹了一层橄榄油（分量外）的盆中，发酵30分钟即可。
- 第 2 步
2.面团发酵的时候准备其他材料：马苏里拉芝士擦成丝（如果本身就是丝状的就免了）；菠萝切薄片；火腿切薄片；青椒切成和豌豆大小差不多的小粒；发酵30分钟后的面团，分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟左右；将其中两份面团拍扁，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻保存以备下次使用；取一份面团用手推或擀面杖擀成圆圆的薄饼； - 第 3 步
3.继续用手推圆，大小和披萨盘差不多，将边缘略推厚，并在饼底用叉子戳洞；放入提前抹过一层橄榄油（分量外）的披萨盘里，并再次整理成边缘略厚的饼底；均匀抹上两大勺意式茄汁酱，并均匀撒上2/3的芝士丝，入预热200度的烤箱内，烤6分钟取出；依次摆上火腿片、菠萝片，撒上剩余的芝士丝，点缀豌豆粒和青椒粒，再入烤箱，原温度烤8到10分钟，至表面芝士融化即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、这款披萨我用了厚片披萨饼皮，口感外酥里嫩、膨松香软。还有一种口感香脆的“薄脆披萨饼皮”，待下回分解。关于饼皮的搅拌和发酵：搅拌只要达到基本扩展即表面光滑、拉开面团能垂下不易断就可以；至于发酵，如果用温水化开酵母和面，和好后的面团只要室温发酵30分钟即可。如果搅拌和发酵过度，会导致饼皮过于松软，反而会影响口感——这一点不同于面包。2、虽然上等的披萨要用新鲜的饼皮，可是一次做一张饼皮未免太难操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g面粉，做三张饼皮。其余用不完的冷冻保存，尽快使用，味道也是不错的。冷冻的面团使用时提前室温解冻，直接推成披萨饼皮就可以了。 3、披萨面团的水粉比例也不同于面包面团，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太离谱，和酵母粉的比例大差不离，面团的软硬度大概和耳垂差不多就问题不大。4、披萨烘烤的方法多种多样，最常见的是在饼皮上摆好酱汁、馅料和芝士直接进烤箱高温烘烤，一张9寸披萨大概烤15到20分钟的样子；也有先将饼皮烤5、6分钟后再抹酱料、摆馅料的。我的方法，先将饼皮抹上酱汁和一部分芝士，烘烤5、6分钟后再摆放其他馅料和剩余的芝士继续烤到芝士融化或起焦，这样做的好处是 - 第 5 步
5.“披萨”是什么意思？ 有人认为是中文“饼子”的音译。相传，马可波罗从中国回到意大利，念念不忘在大都吃到的馅饼，可是无论怎么跟厨师“比划”，也说不明白究竟如何把馅料包进饼皮里。于是，厨师灵机一动，干脆把馅料直接洒在饼皮上，烤！于是，风靡世界的意大利美食披萨诞生了。
- 第 6 步
6.我想，大凡中国人都愿意相信这样的故事，估计意大利人听了就会跟我们急。其实，何必追根溯源？只要好吃，不管起源于哪里，总归会被世人接受——此所谓“美食无国界”。 - 第 7 步
7.在“煮妇”的烘培菜单上，最实惠的大概就是“披萨”了。披萨不同于一般的甜面包、蛋糕、饼干或者其他中西式点心，它不是甜品，而是可以作为一餐来享用的。因此，严格来说，做披萨应该属于“cooking”而不是“baking”。但对中国家庭来说，既然用到了烤箱，咱就不妨也叫做、当做“baking”了。 - 第 8 步
8.顶级披萨必备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料。如果我们提前做些准备，又如果我们愿意在春天假日的早晨早起一个钟头，那么咱家的早餐就能吃到香喷喷、热乎乎的披萨了！更胜在有饼有菜、有荤有素，再搭配点儿水果，就堪称完美早餐了！ - 第 9 步
9.菠萝属于热带水果，但在北方的春天它也是很常见的新鲜水果。用新鲜菠萝搭配火腿做馅料的夏威夷风情披萨是某些西餐、披萨店的热卖品，自己在家做一点儿也不难。只是我始终没弄明白为什么这种披萨叫做“夏威夷”，大概因为使用了菠萝的缘故吧。
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