蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
玛仁糖
分类:
家庭餐
特色小吃
功效:益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块,因此又被称作“切糕”。
菜品禁忌
所需食材
糖精
所需调料
花生仁;葡萄干;瓜子仁;核桃仁;
玛仁糖的做法
第 1 步
1.准备糖稀。烘培店、淘宝都有卖。传统玛仁糖用葡萄糖浆,不用玉米糖或麦芽糖,是因为葡萄糖浆粘度远大于以上两种糖浆,也就是说一点点糖浆可以让很多核桃粘在一起,这样成品就不是很甜,而是很香。这大概就是玛仁糖和牛轧糖的区别。此外,比起其他糖稀,葡萄糖稀成品晶莹剔透,特别漂亮,还不沾手。
第 2 步
2.准备核桃仁。充分干燥,晾晒也可以,我选择的是微波炉烘干脱水,3分钟就好了。
第 3 步
3.熬制糖稀,炒菜的铁锅清洗干净,小火慢熬至115℃,不停地搅拌,把水分耗掉,提高纯度至筷子一蘸都拉丝的程度。不能选小锅,后面是体力活,锅小了,施展不开。
第 4 步
4.趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动,至每个核桃的每一个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气,等到糖不冷不热就成了,把握耗时间,时间长了会冷却,就从锅里倒不出来了;时间短了,核桃仁不到火候,因为核桃需要借热度,吸收糖汁的甘甜。趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动,至每个核桃的每一个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气,等到糖不冷不热就成了,把握耗时间,时间长了会冷却,就从锅里倒不出来了;时间短了,核桃仁不到火候,因为核桃需要借热度,吸收糖汁的甘甜。
第 5 步
5.模具里刷薄薄一层橄榄油,然后将糖团倒入,表面压平整,凉透后切块。
第 6 步
6.玛仁糖选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成,口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正,口感香醇,酸甜适度,清香袭人,甜而不腻,又营养丰富,是地道的纯天然无公害食品。
第 7 步
7.说到切糕的历史,我们不得不提起丝绸之路这段历史,在那个时候,新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽,也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行,所携带的食物必须要能长久保存且便于携带,而且要富含人体所必需的各种营养成分,而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。
第 8 步
8.关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说:据说很久以前有两位夫妇,夫老多病,妇相貌丑陋,不能生育。突一夜做梦,梦见一老神仙告知:“向南有圣树,取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃,与玉米同食。妇面容娇丽,夫身健力强。不久生育一子,子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今,深受当地群众的青睐。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/103331
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
蚝油焖南瓜
糖醋豆腐丁
鸡蛋新吃法
牛牛饼干
客家白斩鸭
生腌梭子蟹
养生白菜汤
拍青瓜
美食推荐
墨西哥果干面包
凉拌西兰花黑木耳
山药烧肉
香辣虾蟹
香菇烩竹笋
冰皮月饼
玉子豆腐煲
蒜蓉粉丝开边虾
蒜台炒肉
芝士焗薯泥
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
糖果
枸杞猪肝汤
方便面
家常菜式
土豆汤
蒜蓉南瓜藤
泡饭
自制果酱
凉皮
客家菜
奶茶
云南菜
清淡
冬季食谱
可乐鸡翅
胡萝卜素水饺
荤菜
焗烤土豆泥
宝宝
烤箱