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西葫芦鸡蛋虾仁锅贴
菜品特色
送上一道女儿最爱的清新爽口的锅贴：西葫芦鸡蛋虾仁锅贴 。菜品禁忌
所需食材
西葫芦400g；鸡蛋2枚；虾仁50g；肉馅50g；油30ml；盐适量；葱10g；姜8g；香油5ml；酱油15ml；花雕酒10ml；白胡椒5g；花椒少许；清水少许所需调料
面粉300g；水170g；西葫芦鸡蛋虾仁锅贴的做法
- 第 1 步
1.我用面包机和的面，面粉和水混合均匀，和成面团，饧20分钟。饧面的时候，准备馅料，西葫芦洗净。虾去壳，挑去虾线用花雕酒、白胡椒、盐腌制。 - 第 2 步
2.锅内倒入少许油，爆香花椒后捞出，倒入大碗中，油凉后，加入肉馅，放入姜末、香油、酱油、盐，搅拌均匀。两个鸡蛋加盐打散，锅内放15ml的油，油热后，倒入蛋液，用筷子不停地搅动成蛋碎，放凉。 - 第 3 步
3.西葫芦擦成丝备用。西葫芦要攥去水分，鸡蛋碎放凉后，将所有馅料放入大碗中，包之前再搅拌均匀。饧好的面团做成长条状，切成小剂子。剂子擀成皮。馅放皮中，中间捏住，两边不封口。
- 第 4 步4.平底锅中倒入少许油，能布满整个锅底即可，放入包好的锅贴。盖上锅盖煎到锅贴能晃动后，加入少许清水，盖上盖焖一会儿。焖到水挥发，锅贴变色后，盛出即可食用了。
- 第 5 步
5.小帖士：1、要想鸡蛋炒成比较均匀的蛋碎，油热后，蛋液倒入锅中，立即用筷子不停地顺时针搅动几下再逆时针搅动几下，很快蛋液就会凝固成比较均匀的蛋碎了。2、西葫芦擦成丝后，放置让水分渗出，包之前再攥一下水，搅拌成馅后，尽快包完，包好的锅贴，尽快煎，不宜久放，容易塌底。3、煎时，清水不要过多，沿锅边转圈淋入。4、纯素馅也可以，但，我这里放入了50g肉馅的目的，一是，馅料容易成团不散，好包。二是能吸收西葫芦丝中的水分。5、鸡蛋、肉、虾仁中都放入比炒菜要多的盐，我觉得咸度够了，所以西葫芦丝中我没放盐。每个人的咸淡口味不同，这个要自己掌握一下。 - 第 6 步
6.送上一道女儿最爱的清新爽口的锅贴：西葫芦鸡蛋虾仁锅贴 。
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