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京味打卤面
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菜品特色
每次做这个京味打卤面，我都用杂粮小拉面不用刀切面，因为拉面比刀切面更滑爽，在盖浇上京味打卤，汁香面滑，味道超级得棒！菜品禁忌
所需食材
小麦面粉（中筋面粉）200克；杂粮（豆面，荞麦面）30克；水140克；黑木耳；鸡蛋；黄花菜；香菇；里脊肉所需调料
葱；姜；蒜；水淀粉；老抽；盐；花椒（可不加）；京味打卤面的做法
- 第 1 步
1.将黑木耳和香菇提前一天用凉水浸泡软。黄花菜用温水泡软。葱姜切碎，蒜切片。泡软的木耳，香菇切成小块，黄花菜切成小段。里脊肉切丝放点盐和料酒腌制一会。
- 第 2 步
2.热锅冷油，放葱花爆香，加入肉丝炒熟。放入木耳，黄花菜和香菇，翻炒片刻。加入适量清水（加鸡汤味道会更佳），煮2-3分钟。
- 第 3 步
3.加入盐，老抽调味，然后加水淀粉勾芡，在加入打散的鸡蛋，等鸡蛋凝成块在搅拌。用一个小汤勺，倒入适量的油置于火上，放入几粒花椒，等花椒变黑，关火，将勺子移开火炉，放入蒜片，等蒜片烹出香味，将花椒葱油倒入做好的卤汁里。
- 第 4 步
4.提前一天将面团揉至光滑，放入食品袋搁置冰箱冷藏一夜。第二天取出面团，抹上食用油，擀成半厘米厚的面片，室温回温约两个小时以上。杂粮别放的太多了，否者没有筋性拉不出来。
- 第 5 步
5.将面片切成比指头稍微细的面条，抻长放入开水锅里煮熟，浇上卤汁！健康减肥的打卤面！ - 第 6 步
6.每次做这个京味打卤面，我都用杂粮小拉面不用刀切面，因为拉面比刀切面更滑爽，在盖浇上京味打卤，汁香面滑，味道超级得棒！ - 第 7 步
7.如果不喜欢我做的这京味卤，那就把这碗没卤的杂粮小拉面送给你，回去浇上你家的卤！ 面条煮前的颜色看着就知道是加了杂粮，煮熟后颜色就变淡了，面条的口感很滑爽，吃不出是杂粮的。
该菜品最后更新于：2026-09-12
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