苏式青团子
菜品特色
清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。这小小的点心透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯，那气味是春天的甜腥气，绵远悠长，加上豆沙淡淡的甜，口感绵软不粘牙，仿佛要把整个春天吃进嘴里。菜品禁忌
所需食材
糯米粉200克；大米1/2量杯；茼蒿菜1小把；红豆沙馅适量所需调料
猪板油1小块；食用油适量；白糖；苏式青团子的做法
- 第 1 步
1.【茼蒿菜的处理过程】（我没有艾草，用了茼蒿菜，茼蒿菜也是春天当季蔬菜，我特别喜欢茼蒿菜的清香味，你也可以用春天当季绿色蔬菜比如荠菜、马兰头、菠菜、蓬蒿菜等）：用手把茼蒿菜的菜也和根茎分开。摘下来的茼蒿菜叶备用。摘下来的茼蒿菜叶用清水冲洗干净。（提示二：摘下来的叶子可以放入开水锅里焯烫一下）洗净的茼蒿菜叶放在料理机的磨浆杯内，可以加入少量清水。磨浆杯安装在主机上，通电，把茼蒿菜叶搅打成菜汁。打好的菜汁倒在锅里，开火煮开。（提示三：打好的菜汁放入锅里煮制一下，青菜的香味更浓） - 第 2 步
2.【面团的和制过程】：取4勺糯米粉200克，放在和面盆里。取1/2量杯大米放在料理机的研磨杯内，通电，把大米搅打成粉末状。打好的大米粉用手搓捻，细细的无颗粒状的，如果感觉到颗粒感，放回研磨杯内重新搅打几次。（慧心贴心提示四：如果不想搅打大米粉，可以用干生粉也就是淀粉代替，目的是降低糯米粉的粘性）打好的大米粉放在和面盆内，糯米粉和大米粉的比例为糯米粉：大米粉==4：1。用筷子把大米粉和糯米粉搅拌均匀。煮开的茼蒿菜汁分次趁热淋在粉料里。 - 第 3 步
3.每淋入一次菜汁就用筷子把粉料和菜汁搅拌均匀，直到搅拌成黄豆大小的无白色粉末的颗粒状疙瘩。蒸锅里放入适量水烧开，搅拌好的面疙瘩放在蒸架上，大火蒸制5～10分钟至粉料熟。（慧心贴心提示五：拌好的粉料蒸制一下，有利于粉料之间的黏合度更紧密，做出来的成品口感更软糯）蒸好的绿色粉料倒在和面盆里。 - 第 4 步
4.因为蒸熟的粉料有粘性不易操作，需准备少量食用油，用手指蘸取少量食用油。（慧心贴心提示六：加入食用油包制馅料的时候，饼皮不粘手易于操作，同时，食用油可以封住糯米面团的水分，防止面团暴露在空气中变得干燥，如果不想用食用油，可以在面团上覆盖一层保鲜膜防止面团发干）用手在绿色粉料上来回揣揉。直到把粉料揉制成光滑的面团。 - 第 5 步
5.【面饼皮的制作过程】：揉好的面团放在案板上，用手搓成粗细均匀的长条。搓好的长条分割成大小均等的50克左右的剂子。取一个剂子放在手心里，两手掌心相对把剂子搓成圆球状。两手掌心相对把圆球状剂子按成圆饼形。左手的大拇指按在圆饼形剂子的中心位置，其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮，右手的指头捏着剂子的边缘，左手和右手相配合，一边朝一个方向旋转剂子，一边用右手把剂子的边缘捏薄。直到圆饼性剂子捏成一个边缘薄中间厚的圆形饼皮。 - 第 6 步
6.【馅料的准备过程】：取红豆沙适量，取一小块猪板油或者猪肥膘肉，用刀切成小丁。切好的板油丁里加入少量白糖，搅拌均匀形成糖板油丁。 - 第 7 步
7.【青团子的包制过程】：取一个捏好的饼皮放在左手上。放入适量红豆沙馅在饼皮中央，豆沙馅上放1～2个糖板油丁。（慧心贴心提示七：加入板油丁，做好的团子口感更香，也可以不放，如果不放板油丁，包好的馅料可以直接食用，因为糯米粉前面已经蒸熟了。）左手的大拇指按在馅料的中心位置，其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮，饼皮的边缘放在右手的虎口处，左手和右手相配合，一边朝一个方向旋转饼皮，一边用右手把饼皮的边缘捏合。形成一个圆锥形状的坯子并把封口处捏紧。两手掌心相对，把圆锥形状的坯子搓成圆球形。重复以上动作，把所有的面团都做成圆球状坯子。 - 第 8 步
8.【请明粿子的第二种包制过程】：取一个捏好的饼皮放在左手上，放入适量红豆沙馅在饼皮中央，豆沙馅上放1～2个糖板油丁。左手的大拇指按在馅料的中心位置，其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮，右手指捏着饼皮边缘的1/3处，向中间挤压捏制。饼皮的1/3处被捏紧收口，如图所示。左手的大拇指按在馅料的中心位置，其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮，右手指捏着饼皮边缘的2/3处，向中间挤压捏制。饼皮的2/3处被捏紧收口，如图所示。左手的大拇指按在馅料的中心位置，其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮，右手指捏着饼皮边缘剩余的1/3处，向中间挤压捏制。饼皮被捏紧收口，形成一个三角形状的坯子。重复以上动作，把所有的饼皮都包好馅料，捏制成三角形状的坯子。 - 第 9 步
9.【青团子的蒸制过程】：（贴心提示：因我加入了板油丁，所以做好的团子重新上锅蒸，为的是板油丁融化，如果没有加板油丁，包好的馅料可以直接食用，因为糯米粉前面已经蒸熟了。）锅里放入适量清水，支好蒸架，蒸架上铺一层油纸。做好的坯子间隔放在油纸上。盖好锅盖，开大火蒸制10分钟至团子熟。 - 第 10 步
10.清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。这小小的点心透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯，那气味是春天的甜腥气，绵远悠长，加上豆沙淡淡的甜，口感绵软不粘牙，仿佛要把整个春天吃进嘴里。
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