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猪横脷炖淮山
菜品特色
用猪横脷煲汤的时间要长一些，猪横脷具有很好的去肝火的效果，最适合春季煲汤食用。菜品禁忌
所需食材
猪横脷1条；淮山300克；桔皮1小块；红枣3个；生姜1块；葱头1小段所需调料
盐2克；米酒10克；油适量；冰糖2颗；猪横脷炖淮山的做法
- 第 1 步
1.猪横脷用刀把中间那条白色的筋膜去除干净。然后用淀粉揉搓，反复清洗。用刀把猪横脷切成合适大小，放到料理碗中，加入少量食盐和清水，浸泡出血水，倒掉继续用清水浸泡至无血水。
- 第 2 步
2.锅烧热，倒入适量油，下姜葱爆香，把猪横脷下到锅里煸炒。煸炒至两面焦黄，淋入米酒，继续翻炒。倒入一大碗开水，大火煮开后，用汤勺撇干净表面浮沫，直到汤水变清。
- 第 3 步
3.把猪横脷及汤水转移到汤锅中，放桔皮一起煮1个小时，放入淮山块和红枣，再煮1个小时，出锅前放盐和冰糖调味即可。 - 第 4 步4.小贴士：猪横脷是猪脾脏，里面有很多分解的毒素，烹饪前必须要反复清洗干净，而且要浸泡至无血水后才可以使用。猪横脷煲汤前要煎一煎，去腥效果会好很多。
- 第 5 步
5.用猪横脷煲汤的时间要长一些，猪横脷具有很好的去肝火的效果，最适合春季煲汤食用。 - 第 6 步
6.猪横脷的口感有点类似猪肺，口感松松的，并不紧实，如果觉得味道单调，可以再切几块猪展或排骨一起煲汤，会更鲜甜。
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