蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
沸腾水煮豆花虾
分类:
荤菜
家庭餐
水煮
煮锅
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
我今天用的就是只用香料油的方法,个人感觉还是以前像水煮肉片那样用豆瓣酱调味,味道更好一些,那就根据个人的喜好来做吧。
菜品禁忌
所需食材
虾20只;内酯
豆腐
(嫩
豆腐
、绢
豆腐
)1盒;葱1段;姜1块
所需调料
花椒20克;干辣椒50克;蛋清半个;盐10克;土豆淀粉10克;料酒1小勺;山奈1个;草果1个;大料(八角)2个;香叶2片;丁香1粒;桂皮1小段段;
沸腾水煮豆花虾的做法
第 1 步
1.将虾去头和壳;用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片,然后去掉里面的虾线;然后放入容器中,放入盐(1茶匙)、料酒(1茶匙)、蛋清(半个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
第 2 步
2.锅中到入300油,放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后,到入干辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用。
第 3 步
3.将锅中倒入一大碗水,放一小勺盐烧开,将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出;趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中;将虾仁也放入开水中,水再开时捞出来放在豆腐上;
第 4 步
4.将炸好的调料油捞出去所有的调料,放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒,小火炸3分钟,然后将花椒捞出去,烧到7成热;
第 5 步
5.将虾上放一些干辣椒段和葱花,然后将烧热的油浇在辣椒段上,最后撒上香菜末即可。
第 6 步
6.对于水煮鱼我们都不陌生,这也是我每次去川菜馆必点的,每次端上来的都是满满的一盆子,上面覆盖着一层花椒和辣椒,服务员上完菜再拿着小漏勺将花椒和辣椒撇出去放到旁边,这样吃鱼的时候才不会一不小心咬着花椒粒让人麻的半天换不过来,我在家做水煮肉和鱼都是在浇油的时候直接将花椒过滤除去,以免吃着不舒服~~
第 7 步
7.最初的水煮鱼和水煮肉片的方法一样,都是用四川豆瓣酱炒香放汤来烫煮鱼片,这样水煮鱼的汤汁中有浓郁的酱香味,很好吃,后来不记得从什么时候起,餐馆的水煮鱼不再放豆瓣酱,而是完全靠香料油的香味使鱼片香味变得浓郁,这样也很好吃~~
第 8 步
8.所以这两种方法都可以,我今天用的就是只用香料油的方法,个人感觉还是以前像水煮肉片那样用豆瓣酱调味,味道更好一些,那就根据个人的喜好来做吧。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/101894
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
香菇炒芹菜
黄豆酱焖春笋
清蒸鲈鱼
彩椒酱肉丝
吞拿鱼贝壳意粉
素炒菜心
贵妃鸡翅(无油版)
湖北地道粉蒸肉
美食推荐
家庭版鱼香肉丝
黑椒排骨
蒜茸豉香苦瓜
椒盐麻酱烧饼
咸肉秀珍菇煮长瓜
葱爆猪耳
韩式石锅拌饭
酿油豆腐
懒人生菜
香辣什锦烤鱼
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
糖果
油条
小菜
文蛤豆腐汤
冬瓜老鸭汤
百合
香辣虾
拌饭
胡萝卜复合果汁
压力锅
番茄鸡蛋疙瘩汤
苏州小吃
猪杂汤
沙县小吃
莲藕玉米猪肉汤
黑豆汤
秋季菜谱
汤面
运动员
日本小吃