香菇猪肉香辣酱
菜品特色
把黑豆豉换成香菇，更加鲜美了哦，比起黑豆豉，香菇味的更适合调味面条哦。菜品禁忌
所需食材
猪肉末350克；干香菇100克；炒花生仁150克；蒜10瓣；老姜1小块所需调料
白酒20克；酱油10克；花椒末2小勺；五香粉2小勺；干辣椒末120克；甜面酱40克；白糖3小勺；白芝麻；盐；玉米油600ML左右；香菇猪肉香辣酱的做法
- 第 1 步
1.香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；拌均匀，腌半小时；
- 第 2 步
2.锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；炒至肉末变浅褐色；加入香菇末，继续边炸边炒；待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火；
- 第 3 步
3.加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀；加入干辣椒末，炒均匀；加入炒花生仁，炒均匀；调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。 - 第 4 步
4.小贴士：1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；2、肉要炸得好，酥香而且不易变坏，香菇也要炸干一些，不易坏；3、香菇得用干香菇，泡的时间也不长，保证它含水量不高。4、以往炒酱，我都爱用黑豆豉，这次改用了香菇，含水量较多一些，所以步骤作了些调整，主要是花生仁放得比较晚一些，在最后放，酱油里基本不含水的时候放，花生仁不会软。5、加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。 - 第 5 步
5.把黑豆豉换成香菇，更加鲜美了哦，比起黑豆豉，香菇味的更适合调味面条哦。 - 第 6 步
6.一定要用干香菇，泡一会儿就能用；新鲜香菇就别用了，水份太多了，不好炸干，会坏了一罐酱的。
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