鲜笋滑鸡片
菜品特色
口感脆嫩，味道清淡，笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。菜品禁忌
所需食材
鸡脯肉；竹笋（冬笋）；蛋清；青红椒所需调料
蚝油；糖；料酒；盐；香油；葱姜蒜；胡椒粉（可不放）；淀粉；油；鲜笋滑鸡片的做法
笋低脂肪、低糖、多纤维，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。- 第 1 步
1.鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片，焯水；青红椒块。
- 第 2 步
2.鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
- 第 3 步
3.笋片放进热水锅中绰烫至断生。
- 第 4 步
4.锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。
- 第 5 步
5.炒锅放油，放入姜蒜爆香。
- 第 6 步
6.再加入笋片翻炒一小会。
- 第 7 步
7.再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
- 第 8 步
8.撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。 - 第 9 步
9.小贴士：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。 - 第 10 步
10.肉质鲜美，笋片脆嫩。
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