首页 >
海绵蛋糕
菜品特色
学做烘培前，最常遇到，做好的蛋糕塌陷，而次方法，跟一般烘培顺序是颠倒的，不但简单，而且基本都会发起，蛋糕更不容易塌陷！关键注意烫面、蛋白打发，烘培时间！基本都是简单没有专业术语，（不懂的可以问微信xiesy_ok回复快些）任何人都可以轻松驾驭！菜品禁忌
所需食材
低筋蛋糕粉(80g)；黄油(60g)；鸡蛋(5个)；纯牛奶(60g)；白糖(40g)；盐(一小点)所需调料
海绵蛋糕的做法
1：注意烫面，沸黄油加入过好筛的面粉，按比例，不然容易不均匀，后面烤不好- 第 1 步
1.准备好4个蛋清，4蛋黄中加入一个全蛋 - 第 2 步
2.低筋面粉过筛备用，牛奶加入含有一个全蛋的蛋黄中，顺便加10克左右白糖 - 第 3 步
3.拿一个锅，把黄油隔水融化至煮沸，然后开始烫面，把沸黄油导入过筛好的低筋面粉中，拌匀，有点沙沙的感觉，如果有颗粒太多就是黄油不够 - 第 4 步
4.烫好的面如图，均匀的小团，然后加入伴好的蛋黄中，翻伴，到无颗粒状 - 第 5 步
5.蛋清打发前加3分之1白糖，盐一小搓，白糖分三次加入，我一般边打边放，不要打过了，打过蛋糕不好发，一般倒扣不倒出来即可 - 第 6 步
6.预热烤箱，上下185度，打发的蛋白，分三次加入伴好的蛋黄液中，一定要均匀翻伴，盆倾斜45度左右好翻。整盆用力摔下，甩出气体。 - 第 7 步
7.开始烤，入中层，把烤箱调到175左右，40分钟，20分钟后可以适当调高一些，上点色，然后调低到170度，全程不要开烤箱，（最后用牙签插入，不粘牙签即熟，最好中间也试试），烤箱停后一会，取出用力摔下，甩出气，以免蛋糕踏扁。 - 第 8 步
8.最后切块上盘
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/648687
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
