鸡肉蘑菇奶汁焗烤花椰菜
菜品特色
混了西兰花、玉米笋和通心粉来做一个奶汁焗烤。一般奶汁焗烤可以放西兰花和普通的白色花菜。上层部分除了白酱，还可以撒多余的车打芝士cheddar，如果你追求拉丝的效果，就放一些马苏里拉芝士。花菜和玉米笋事先都不用进行调味，直接放进去，铺上白酱就可以直接烤制，这样出来的菜品，既保留了花菜本身的口感和味道，也附着上白酱的奶香味，相得益彰，很好吃。白酱是西餐里比较常见的配料，可以用来搭配意大利面，做日式的奶汁焗烤，味道都很鲜美。最基本的白酱就是用车打芝士（cheddarcheese）来制作的，当然也有后来发展出来要多加feta（羊乳酪）、蓝纹cheese、cheddar等以及白葡萄酒的版本，但是这种版本基本不属于外国家庭的常见版本。白酱的原料的基本配比也很简单，基本上保持面粉和奶油（就是黄油）1：1的比例就可以， 牛奶的用量基本上以稀释酱料为主，可以参考我的配方酌情增减，如果对做酱料比较在行的就根据自己经验来即可，芝士的比例当然大一些味道会比较浓。 车打芝士会有不同的成熟年份，我今天选用的是2年的，香味浓度比较适中。普通国内见到的黄色的车打味道会更加浓郁，不太适合做这个白酱。 清水一是用来调和酱料浓度，二是用来保持熬制菜品禁忌
所需食材
奶油（黄油、butter）(60g)；低筋面粉(60g)；牛奶(850ml)；车打芝士cheddar（1年/两年(300g)；白胡椒粉(适量)；第戎芥末(2勺)；盐(适量)；清水(100ml)；西兰花(1棵)；鸡胸肉(1块)；玉米笋(适量)；通心粉(适量)；蘑菇(适量)；自制白酱(适量)；黑胡椒粉(适量)；第戎芥末(1勺)；马苏里拉芝士/车打芝士(适量)所需调料
鸡肉蘑菇奶汁焗烤花椰菜的做法
*白酱里最好添加白胡椒粉，视觉上会比较契合，黑胡椒粉会不太好看。*白酱建议全程中小火，不粘锅熬制会比较好，否则容易糊锅。
*第戎芥末比普通黄芥末更香，并且没有那么大的呛口的味道，很好吃。有条件还是建议买一瓶，会给菜肴增添风味。平时拌沙拉什么的也很好吃。Honey dijion就是一款非常经典并且很好味的第戎芥末为主的酱汁，和三文鱼是绝配。
*焗烤表面撒的芝士可以是车打芝士，也可以是马苏里拉芝士
*如果觉得做白酱麻烦，可以用淡奶油和一些奶油芝士（creamcheese）混上
车打芝士来做。然后再照样撒上芝士。
- 第 1 步
1.如图备料，这次用的两年的cheddar所以加了适量清水稀释，如果你用的1年cheddar，可以适当多加些芝士或者牛奶。 - 第 2 步
2.黄油放入锅里小火融化，冒泡后加入面粉搅拌均匀。 - 第 3 步
3.然后把牛奶分三次加进去，用打蛋器搅拌均匀。 - 第 4 步
4.把刨成丝的芝士加入锅里，慢慢搅打融化，溶化后加入清水熬煮。 - 第 5 步
5.期间加入适量的盐、白胡椒粉、第戎芥末进去一起熬制。熬煮到酱汁浓稠就可以出锅了。自己熬制的白酱基本上保存3-4天没问题。超过四五天虽然不一定变质，但是口感会变差。 - 第 6 步
6.第戎芥末也是这道菜的重要风味来源之一，它味道很香，非常适合这道菜的口味，如果有条件的话还是建议买一瓶。这个牌子的第戎芥末是在国外最普遍，我买的是原味。 - 第 7 步7.取一点第戎芥末加一勺白酒（可不放），一些黑胡椒碎（或者粉）、适量的盐把切成丁的鸡肉腌制一下，鸡肉丁大约1-1.5厘米见方即可。
- 第 8 步
8.蘑菇切丁，洋葱切碎备用。 - 第 9 步
9.小火加油煸炒洋葱（一般西式菜肴，大部分情况下用到洋葱，只是需要他的香味和甜味，所以中小火慢慢煸炒比较合适，当然也有些情况会如同中式菜肴那样急火快炒，需要它的焦香味，比如配汉堡里的培根碎一起炒等） - 第 10 步
10.然后转中火下蘑菇，少加一点点盐进行翻炒。 - 第 11 步
11.蘑菇翻炒到表面油润会比较香而且好吃。 - 第 12 步
12.蘑菇出香味后加入鸡肉，翻炒。 - 第 13 步
13.翻炒到鸡肉变色后加入熬制的白酱（或者淡奶油+奶油芝士等的混合物） - 第 14 步
14.根据个人口味加入适量第戎芥末，以及三分之一小碗的清水， - 第 15 步
15.待汤汁浓稠，鸡肉蘑菇入味之后就可以关火备用了。 - 第 16 步
16.取适量的通心粉煮到八成熟捞出沥干水分，取1-2勺之前做好的蘑菇鸡肉白酱，和一些黑胡椒粉。 - 第 17 步
17.然后平铺在容器底部（我用的是烤派的容器，建议大家做此类焗烤类菜肴选择陶瓷或者玻璃的烤箱器皿比较好，因为保温时间长。） - 第 18 步
18.我今天用的是罐装的玉米笋，取出来后用清水浸泡二三十分钟左右，去除罐装笋原有的一些异味，然后用清水冲洗几次沥干备用。 - 第 19 步
19.一颗西兰花洗净，基本上我这个十寸十一寸左右直径的器皿一颗西兰花就足够了 - 第 20 步
20.为了美观，掰下的一朵朵西兰花我都把蒂部分留的比较短，玉米笋也只留尖端部分。其余切下的蒂改刀和玉米笋的尾部一起放在碗内 - 第 21 步
21.碗里的根部们再拌入1-2勺蘑菇鸡肉酱和适量黑胡椒粉还有第戎芥末。 - 第 22 步
22.拌匀后平铺在通心粉上面。 - 第 23 步
23.然后把西兰花和玉米笋尖部分码放在最上层。 - 第 24 步
24.将做好的蘑菇鸡肉白酱淋在上面 - 第 25 步
25.再根据个人口味撒入适量的马苏里拉芝士。我撒的量并不算多，大家做的时候可以更多个2-3倍。如果没有马苏里拉，撒做白酱里面的cheddar也是可以的。 - 第 26 步
26.烤箱200度预热5-8分钟后，把花菜放进去，中层。接着200度烘烤15-20分钟，具体看你家烤箱的大小和你喜欢的焦程度。基本上只要看到芝士融化，表面呈现焦黄色就可以出炉了。 - 第 27 步
27.我还喜欢撒上培根碎吃，（培根碎国外超市有现成的卖，当然你也可以把培根切成很小的粒，然后下油锅小火煸炒，炒到干香就可以了，会比我这种现成的更美味） - 第 28 步
28.烤好的西兰花就是这样，既有本身的清爽口感，又有奶香味。
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