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腌泡酸豇豆
菜品特色
这道腌泡酸豇豆不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由长 豆角 ;小辣椒; 花椒 一撮;粗盐（无碘的）; 白酒 少许（二锅头）; 冰糖 组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的腌泡酸豇豆吧。菜品禁忌
所需食材
长豆角；小辣椒；花椒一撮；粗盐（无碘的）；白酒少许（二锅头）；冰糖所需调料
腌泡酸豇豆的做法
- 第 1 步
1.豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，并且切的时候会掉很多豆粒。）豆角摘去两端，洗净后，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。泡菜坛最好放在锅里煮一下。刀具锅具都洗净晒干。所以器具都暴晒消毒。但暴晒过后要彻底晾凉才能用。 - 第 2 步
2.把表面晒干水分的豇豆捆扎好，放进泡菜坛里。也可以和其他菜放进去一起泡，比如辣椒，包菜芯，大白菜，萝卜，芥菜等其他的品种。但是最好是又硬又脆的最好，这样腌泡出来才酸爽。 - 第 3 步
3.锅里加：水（一般用生自来水，如果有井水或者山泉水最好）花椒（大概20粒左右）、盐多些，（比炒菜多2—3倍的样子），白糖（糖是促进发酵的），大料1颗半（视腌的酸菜多少而定，也可不加大料。大料即八角）一起煮。水烧开后继续煮2分钟关火，彻底晾凉，倒入装好菜的泡菜坛里，再倒入高度白酒，盖上一层薄膜，扣碗，水封，腌制2周时间即可。但是最好腌制28天左右最好，避免亚硝酸盐。 - 第 4 步
4.将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋或者其他泡菜容易变色。
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