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牛排
菜品特色
想做一份好吃的牛排，食材跟厨具息息相关，这方面还得靠你自己怎么想了，想自己的厨艺有所提升就去配备好食材跟厨具吧！关于牛排怎么煎才好吃？为什么我煎的牛排很柴？很多朋友问到这个问题，下面以个人经验跟收集的各种资料经验总结几点。菜品禁忌
所需食材
牛排(200g)；海盐(1-2g)；现磨黑胡椒(0.5g)；橄榄油(1ml)；黄油(2g)所需调料
牛排的做法
这里用的是2-2.5厚度的新鲜牛眼排做的，如果你买到的是1厘米左右的食材请慎重参考本食谱内的煎制时间！- 第 1 步
1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质，USDA PRIME级是特等，关于等级就看自己的消费能力购买。小心不要买到病区的肉（请自行百度),进口市场种类繁多，请自行选购。 - 第 2 步
2.5％靠锅具，起码是厚的平底锅，最好GRILL PAN，带棱铸铁锅，LE CREUSET跟STAUB的铸铁珐琅煎锅就是首选。
- 第 3 步
3.别说买棱柱的铸铁锅是为了装B格，看看煎完牛排多余的油都留在凹槽里了，肯定比平底锅煎出的少油。 - 第 4 步
4.5％是烹饪手法：牛排最好的搭档是海盐＋现磨黑胡椒＋橄榄油+黄油+柠檬汁（可有可无），那些酱汁、嫩肉粉什么都是用来掩盖不新鲜牛排的味道。牛排一定要厚！（一般2厘米-2.5厘米左右最佳，普通餐厅是没有这种厚度的牛排的）必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水份，加上偏多的海盐与现磨黑胡椒再用橄榄油按摩。 - 第 5 步
5.锅子大火烧非常烫的时候下锅，平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面，按最佳厚度的牛排煎的时间，每一面分别是三分钟，两面加起来六分钟，这样的时间煎出来的牛排是五分熟（MEDIUM），如果你的牛排在一厘米左右，时间上请自行控制，要熟点请延长时间。煎完表面抹上一层黄油封住肉汁再放在容器里盖上锡纸或盘子室温下静置几分钟（煎几分钟就静置几分钟）让部分流出的汁液回吸到牛排上，摆盘后再滴上几滴柠檬汁即可。 - 第 6 步
6.几成熟对照表，在国外不是说7成熟、8成熟的，看加粗的黑字按那个跟点菜的人说哦！ - 第 7 步
7.配菜自己选择，自己吃的话无所谓的，当然要求跟店里一样的话就要下点心思做了。 - 第 8 步
8.我一直钟意的5成熟，入口即化。
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