广式莲蓉蛋黄月饼
菜品特色
材料菜品禁忌
所需食材
中粉(165克)；转化糖浆(116克)；玉米油(50克)；枧水(4克)；白莲蓉(540克)；咸蛋黄(10个)；蛋黄(1个（刷表面）)所需调料
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
做好的月饼不要放冰箱，会使饼皮变硬，影响口感。就把月饼放室温，密封保存就可以了。回油不仅是让饼皮油亮，更是为了等饼皮回软，这样口感才好。
用的50克月饼模做了20个
- 第 1 步
1.将玉米油、转化糖浆、枧水搅拌均匀 - 第 2 步
2.加入面粉用刮刀拌匀融合 - 第 3 步
3.拌至光滑的面团，然后用保鲜膜包好放室温松弛2小时 - 第 4 步
4.咸蛋黄喷一些白酒，入烤箱160度烤10分钟后把蛋黄都分成两半 - 第 5 步
5.根据皮馅3：7的比例，50克月饼的馅料部分是35克，用莲蓉把蛋黄包好 - 第 6 步
6.饼皮分成每个15克然后包馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去收口 - 第 7 步
7.用月饼模压出花纹即可 - 第 8 步
8.烤箱预热5分钟，入烤箱200度先烤5分钟定型 - 第 9 步
9.拿出来，表面刷上薄薄一层蛋黄液 - 第 10 步
10.继续用180度烤15分钟，表面上色就可以了 - 第 11 步
11.烤好的月饼要放两天回油再吃，不然皮比较硬
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