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麋鹿糖霜饼干
菜品特色
看到这款饼干，你一定会想，没有麋鹿饼干模具，怎么办？其实很简单，就是把姜饼小人模具倒过来用就行咯~依然用的是我最爱的香草黄油饼干，今天鑫妈又吃了一块，不禁感慨，真的很好吃~做这款饼干我喜欢放白砂糖而不是糖粉，然后把饼干稍微烤得焦黄一点，这样就有香脆的口感，还有未融化的白砂糖嚼起来嘎吱嘎吱的感觉，赞！菜品禁忌
所需食材
低粉(130克)；黄油(75克)；白砂糖(40克)；全蛋液(20克)；Wilton蛋白粉(1.5小勺)；糖粉(75克)；香草精华(1小勺)；泡打粉(1/3小勺)；温水(1大勺)所需调料
麋鹿糖霜饼干的做法
- 第 1 步
1.将室温软化的黄油加入糖粉，搅拌至膨松，体积变大，颜色发白。 - 第 2 步
2.分两次加入打散的蛋液，每次搅拌均匀至吸收再加入下一次蛋液。 - 第 3 步
3.加入香草精搅拌均匀。 - 第 4 步
4.加入混合过筛的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀压拌至没有干粉。 - 第 5 步
5.将面团在案板上揉10次左右，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时或冷冻20分钟。 - 第 6 步
6.在案板上铺一张油纸，把面团放在油纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成3毫米左右厚度的面皮。 - 第 7 步
7.揭掉保鲜膜，用姜饼小人饼干模具刻出造型，去掉多余的面皮，连同油纸挪入烤盘，放冰箱冷藏10分钟，这样饼干不容易变形。 - 第 8 步
8.放入预热180度的烤箱，烘烤8至12分钟，烤至均匀上色即可。 - 第 9 步
9.制作蛋白糖霜：将蛋白粉混合糖粉倒入大碗中，先加入一大勺水，第二勺水稍微留一点点，搅拌均匀后，观察糖霜的状态，如果很干，再把剩的一点水加进去。 - 第 10 步
10.用手动打蛋器搅拌15分钟左右，达到尖峰状态即可。 - 第 11 步
11.将糖霜分成两份，分别调成浅棕色和深棕色。将浅棕色糖霜加一点点水，调成流动状态，就是用抹刀划一下，糖霜在10秒左右流平的状态，用来涂糖霜饼干第一层。深棕色糖霜稍微加一点点水，保持软尖峰状态，用于装饰。（不好意思这个步骤没有拍照，用了之前的照片，所以颜色对不上哈） - 第 12 步
12.将调好色，稀释好的糖霜装入挤花袋，装Wilton2号裱花嘴备用。 - 第 13 步
13.等饼干凉透，我们开始装饰饼干，将姜饼小人倒过来，小人的头部和胳膊是麋鹿的脸部，小人的腿部是麋鹿的角。先用淡棕色糖霜画出一个类似“T”型的形状作为麋鹿的脸部。
- 第 14 步
14.将 - 第 15 步
15.用深棕色糖霜画出麋鹿的角。 - 第 16 步
16.待淡棕色糖霜稍微晾干，大概20分钟，用深棕色糖霜在两侧画出耳朵。
- 第 17 步
17.用牙签蘸少许深棕色糖霜，点出麋鹿的眼睛。
- 第 18 步
18.最后用深棕色糖霜画出麋鹿的鼻子和嘴即可，装饰完的饼干至少晾6个小时才能完全晾干。
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