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田螺酿肉
菜品特色
清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。今天做的是田螺酿肉，那个味道别提有多香了！菜品禁忌
所需食材
肉糜(150g)；田螺(20个)所需调料
田螺酿肉的做法
- 第 1 步
1.挑青壳的田螺，个头不要太大，15个左右就可以，先用钢丝球把田螺表面刷干净，接着把田螺后面剪掉一小节后把田螺肉挑出，很多人都是把田螺肉放在锅里煮过后再挑出肉，我觉得直接把生的肉挑出来的味道更鲜。 - 第 2 步
2.把田螺肉用盐反复抓洗，洗净放搅拌机里打碎后再把肉糜重新剁匀，搅拌上劲，加少许料酒、盐、糖、生抽、姜沫腌制会。 - 第 3 步
3.把调好的肉糜塞入田螺壳内，并盖上田螺的小盖子 - 第 4 步
4.在锅里放入少量花生油，加入姜末，蒜末爆香，倒入田螺翻炒均匀，加入适量的清水，加盖等水沸腾后放入酱油、盐、糖、味精适量，改小火焖，待收汁后盛起装盘即可。我家因为不太爱吃辣，所以没有放辣椒，但如果能稍放点辣椒丝，味道会提鲜不少。
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