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黄埔蛋
分类:
荤菜
水煮
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
今天做的这道菜主角配角都是鸡蛋。说到鸡蛋这货,每个人都肯定是再熟悉不过了。 它是极为平常的冰箱一个食材,每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(3个);
生粉
(一大勺);清水(两大勺);盐(适量);蘸酱:蒜仁(两瓣);
酱油
(五勺);
米醋
(两勺);糖(3茶勺);
香油
(1茶勺);凉开水(3大勺)
所需调料
黄埔蛋的做法
鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数,可炒,可煎,可水煮,可炖等。今天做的这道黄埔蛋其实不难,关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。火不能太大,鸡蛋就容易焦,出来的鸡蛋就不够嫩。但鸡蛋不能煎的完全熟透,全熟了嫩滑感就不存在了。煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅,这样出来的鸡蛋是最为嫩滑鲜香的鸡蛋
第 1 步
1.蒜仁切末,然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀,放置半小时(蘸酱可在煎蛋之前做好,这样可以让蒜的辛香味充分出来,让蘸酱味道更香)
第 2 步
2.1.鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮,也有利于蛋皮的形成;2.选用不粘平底锅更好做一点,我选用的平底锅直接比较小,所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅,摊好的蛋可以再锅种切割6块左右再一块块取出;3.蛋液倒入锅中,火转中小火,并快速转动锅子,让蛋液均匀摊到锅中各处,这样出来的蛋就厚薄一致,各处受热更均匀,煎出来的蛋口感也更好。
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