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家乡卤鸭
菜品特色
在异地生活多年，资深吃货的我除了怀念老家的羊肉米粉、豆花饭、麻辣火锅，还有就是卤鸭。家乡的卤鸭与其它地方的卤水有个不一样的地方，卤完之后再拿到油锅里炸，炸到皮脆骨头酥的状态，现炸现吃，这样的滋味，别提有多美。今天买了一只小水鸭，复制出来的家乡卤鸭，色泽味道都达标！为啥这么说呢，因为我家美食少年啃完一只不过瘾，接连问道：“妈妈，卤鸭没有了吗？真的没有了吗？”此刻的我各种后悔，那么小的鸭子，怎么就没多买一只。菜品禁忌
所需食材
水鸭(一只)；卤料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶(共约80克)；干辣椒(3个)；花椒(20几颗)；料酒(两勺)；冰糖(两、三颗)；姜片(5片)；香葱(3根)；老抽(少量)；盐(适量)；红曲米(1小把)；色拉油(适量（炸卤鸭用）)所需调料
家乡卤鸭的做法
- 第 1 步
1.处理好的小水鸭。 - 第 2 步
2.卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶，今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。 - 第 3 步
3.锅里加水，冷水放入鸭子，我再顺手放了几个蛋下去卤，不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。 - 第 4 步
4.加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来，再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。 - 第 5 步
5.加盖中大火卤煮30分钟。 - 第 6 步
6.卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好，卤得太软也不好吃。 - 第 7 步
7.卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时，这样更入味，然后捞出控干水份，赶时间可借助吸油纸。 - 第 8 步
8.锅里加油，油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些，因为要不停观察火候，既要炸透，又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身，是最好的方式。 - 第 9 步
9.炸好的鸭子捞出，油份同样要控干，趁热宰件摆盘，热香的好滋味，转瞬即逝噢。 - 第 10 步
10.粤菜经典红烧乳鸽喜欢搭配椒盐碟，咱也来一碟。 - 第 11 步
11.同场加映一：同一锅卤出来的鸡蛋，自然的大理石纹路，朋友把它命名为日出，好贴切。 - 第 12 步
12.同场加映二：用剩下的卤汤再卤了几个鸡爪、一块五花肉，同样很美的有木有？
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