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红烧跳跳鱼
菜品特色
舌尖上的中国2—心传菜品禁忌
所需食材
跳跳鱼(20只)；豆腐(1块)；葱姜蒜(适量)；酱油(适量)；盐；糖；醋；料酒；黑胡椒粉所需调料
红烧跳跳鱼的做法
- 第 1 步
1.清洗干净跳跳鱼 - 第 2 步
2.豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。 - 第 3 步
3.腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅。 - 第 4 步
4.蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅，如果爱吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中，葱姜蒜垫在锅底，倒入清水，与豆腐和鱼持平，转大火，放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒，开锅后，转中火盖盖儿炖煮收汁（如果不吃辣椒、可以放适量胡椒粉）。汤汁收完后即可出锅。 - 第 5 步
5.红烧跳跳鱼，在收汁的时候可以放些大蒜瓣，用以去腥。
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