脯酥金鱼
菜品特色
这道脯酥金鱼不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 黄鱼 750克; 冬笋 20克; 冬菇 20克; 火腿 15克; 青豆 15克; 绍酒 15克; 精盐 5克; 鸡蛋清 15克;旋粉30克;熟 猪油 50克;清汤100克;鸡油3克组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的脯酥金鱼吧。菜品禁忌
所需食材
黄鱼750克；冬笋20克；冬菇20克；火腿15克；青豆15克；绍酒15克；精盐5克；鸡蛋清15克；旋粉30克；熟猪油50克；清汤100克；鸡油3克所需调料
脯酥金鱼的做法
色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口- 第 1 步
1.将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。
- 第 2 步
2.片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。
- 第 3 步
3.火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。
- 第 4 步
4.汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
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