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榴莲千层蛋糕
菜品特色
层次丰富、口感浓滑的榴莲千层蛋糕，无论从卖相还是味道，都让人无法拒绝。千层蛋糕的做法，其实非常简单。不需要烤箱，没有复杂的手法。唯一考验我们的，就是煎千层饼皮的时候，对火候的把控。甜点控们，一起来试一试吧！菜品禁忌
所需食材
低筋面粉（千层饼皮配料）(160克)；糖粉（千层饼皮配料）(60克)；鸡蛋（千层饼皮配料）(6个)；牛奶（千层饼皮配料）(520克)；黄油（千层饼皮配料）(30克)；绿色食用色素（千层饼皮配料）(少许（可不用）)；动物性淡奶油（夹馅配料）(450克)；糖粉（夹馅配料）(45克)；榴莲肉（夹馅配料）(250克)所需调料
榴莲千层蛋糕的做法
制作千层蛋糕的工序其实非常简单，最重要的就是千层皮要煎得又薄又均匀。所以我再强调一遍哈，火候非常重要。这个饼皮也可以用来制作芒果千层蛋糕和其他口味的千层蛋糕。将夹心的榴莲肉改成芒果丁+打发的淡奶油就可以了。
刚做好的蛋糕不要马上切，否则切面会非常模糊。放入冰箱冷藏3-4个小时后再切才能切出漂亮的切面哦！
想做榴莲班戟吗？把一张千层饼皮铺好，中间放上打发的淡奶油和榴莲肉，包起来，成为四方形，就是榴莲班戟了哈。
- 第 1 步
1.首先制作千层饼皮。鸡蛋在大碗里打散。 - 第 2 步
2.加入糖粉，搅打均匀。 - 第 3 步
3.加入牛奶，搅打均匀。 - 第 4 步
4.低筋面粉筛入蛋奶液里。 - 第 5 步
5.继续用打蛋器搅打均匀。 - 第 6 步
6.黄油隔水加热熔化以后，倒入面糊里，搅打均匀。 - 第 7 步
7.将面糊过筛。千层皮的面糊就做好了。 - 第 8 步
8.在面糊里加入少许绿色食用色素，搅拌均匀（我比较喜欢将榴莲千层蛋糕做成浅绿色的，如果你不喜欢使用色素，可以省略，制作出的蛋糕是面糊本身的颜色）。 - 第 9 步
9.不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油，倒入一勺面糊。 - 第 10 步
10.迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层，等到面糊受热凝固以后，就煎好了（要煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了）。 - 第 11 步
11.煎好的饼皮，用硅胶刮刀在边缘刮一圈，使饼皮边缘和平底锅分开，然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平。饼皮煎好后，如果想更快冷却，分成2-3盘放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。 - 第 12 步
12.接着处理榴莲肉。将去核的新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成细腻的榴莲肉泥。 - 第 13 步
13.搅好的榴莲肉倒入碗里备用。 - 第 14 步
14.将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发。 - 第 15 步
15.打发到可以保持挺立花纹的程度。 - 第 16 步
16.最后就是组装过程了。把一片完全冷却的饼皮铺在最下面，挖一勺动物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一层就可以。 - 第 17 步
17.盖上一张饼皮，再涂抹一层淡奶油，铺第三片饼皮，涂抹淡奶油，铺第四片饼皮，涂抹上薄薄一层榴莲肉。 - 第 18 步
18.重复这个过程，直到饼皮全部铺完。一般我们涂抹2-3层淡奶油涂抹一层榴莲肉，交替进行。榴莲肉不要涂得太多太厚，否则蛋糕切开以后不好定型。事先选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面，这样比较美观。蛋糕做好后，装入蛋糕盒，放入冰箱冷藏3-4个小时，就可以取出来切块食用了！
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