法式覆盆子慕斯芝士蛋糕
菜品特色
半夜刷到个菜谱，自己做了不少改动，买了模子后拔草！原方来自QZINA的FRANCOIS MELLEThttps://www.qzina.com/sites/default/files/Raspberry_Cheesecake_Mousse_Recipe.pdf菜品禁忌
所需食材
派皮底；A室温软化的黄油(90g)；A糖(40g)；A杏仁粉(100g)；A普通面粉(120g)；A盐(少许)；柠檬奶油夹心；B柠檬汁(45g)；B柠檬皮屑(15g)；B砂糖(45g)；B鸡蛋(45g（中等偏小 1个）)；B黄油(55g)；B鱼胶片(1.5g)；蛋糕镜面；C鱼胶片(5g)；C热水(360g)；C柠檬汁(15g)；C红色素(少许)；芝士蛋糕慕斯层；D砂糖(75g)；D水(30g)；D所需调料
法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法
1）比较麻烦，但是是值得的！2）第15步也可以把慕斯摆在晾干架上淋上镜面
3）完全可以换成草莓树莓蓝莓什么的
4）在原方上已经减了很多糖了应该不会太甜，请根据个人口味再做调整
5）原方里镜面用的是现成的，这里的是我又单找的方子
6）用料很多已经标号ABCD了仔细点应该不会乱了
- 第 1 步
1.A派皮底中材料按顺序全部混合均匀成团，冰箱冷藏2小时 - 第 2 步
2.B柠檬汁B砂糖B鸡蛋在锅中搅匀后开火，边搅拌边煮一直煮到即将沸腾的状态后关火 - 第 3 步
3.加入已经被冷水泡软的B鱼胶片搅拌直到鱼胶片完全融化，然后加入B黄油和B柠檬皮屑搅匀 - 第 4 步
4.把柠檬奶油夹心挤到模具里然后冷冻 - 第 5 步
5.D砂糖和D水用锅煮到121度（冒小泡）左右 - 第 6 步
6.先中速打发D蛋黄，边打边慢慢倒入煮好的5糖水，5糖水全部加完后高速打发 - 第 7 步
7.D覆盆子汁加热后加入冷水泡软的D鱼胶片搅拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉搅匀，加入覆盆子汁拌匀，分几次加到蛋黄液里切拌均匀，然后加入打发的D淡奶油拌匀 - 第 8 步
8.面团醒好后擀成5mm厚，用圆形模具压出派皮底，170摄氏度烤11分钟 - 第 9 步
9.冷水泡软的C鱼胶片放入C热水中搅拌到完全融化后加入C柠檬汁和少许C色素
- 第 10 步
10.将做好的7挤入模子中只三分之一满
- 第 11 步
11.用刀将慕斯向模子内壁涂抹 - 第 12 步
12.放上冻好的4 - 第 13 步
13.用慕斯填满模具 - 第 14 步
14.刮刀抹平表面后冷冻 - 第 15 步
15.等做好的9变得浓稠后用刀戳到脱模的慕斯里然后浸入已经变得浓稠的9后沾满表面 - 第 16 步
16.翻转过来小心的移到派皮底上 - 第 17 步
17.装饰上E覆盆子 - 第 18 步
18.最后加E巧克力装饰就完成啦！
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