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蓝莓奶油杏仁挞
菜品特色
杏仁挞里填满了蓝莓杏仁奶油馅，一口咬下去都是满满的杏仁味，加了一些橙汁和蓝莓果酱。在杏仁奶油馅里更增添了一些水果的味道。不会感觉太腻。杏仁奶油和卡仕达奶油、装饰鲜奶油不同，不能直接食用，必须要放入挞皮、派皮里一起烤熟才可以。菜品禁忌
所需食材
低筋面粉(125克)；鸡蛋液(25克)；黄油(60克)；糖粉(50克)；杏仁粉(50克)；鸡蛋(1个)；盐(适量)；蓝莓果酱(2勺)；橙子(半个)；香草精(适量)；杏仁片(适量)所需调料
蓝莓奶油杏仁挞的做法
蓝莓果酱可以用别的果酱代替。如果没有橙汁、果酱可以不放。- 第 1 步
1.挞皮制作：准备材料。黄油放到室温软化，鸡蛋打散后称重。 - 第 2 步
2.黄油放入容器里，搅打均匀，再加入盐和糖粉，一起搅打均匀至柔软细致状。 - 第 3 步
3.加入鸡蛋液，搅拌至黄油和鸡蛋液乳化融合。 - 第 4 步
4.筛入面粉。混合均匀，揉成面团，放在硅胶垫上，用手掌由内向外推压，反复3次，直到完全融合成光滑的面团。（面粉和黄油混合光滑才不会结块，避免制作的过程中产生裂纹。用手掌向一个方向推压，反复揉至面团融合光滑的状态。这个过程烘焙用语叫“触揉法”） - 第 5 步
5.如果觉得有点粘手，可以粘上薄薄的面粉。 - 第 6 步
6.用保鲜膜包起来，压平后冷藏1个小时以上。 - 第 7 步
7.硅胶垫上撒一层面粉，将面团揉至稍微软一点。再撒一层面粉。擀成厚2cm、比模具大的圆形面皮。 - 第 8 步
8.用滚动器或者叉子均匀的扎一些洞。放入模具中，压到边缘多余的面皮。沿着边缘，用手轻轻按压贴合。 - 第 9 步
9.烘焙纸或者锡纸剪成比模具稍微大点的圆形，折几折后打开，放在挞皮上，压上重石或者豆类。 - 第 10 步
10.烤箱预热180Ⱓ，中层，上下火，15-20分钟烤至挞皮边缘变成金黄色。 - 第 11 步
11.取出降温后，取掉重石。 - 第 12 步
12.重新放入烤箱继续烤至挞皮中间变成金黄色。取出冷却。 - 第 13 步
13.蓝莓杏仁奶油馅： - 第 14 步
14.黄油室温软化，放入盆里，搅打至颜色发白，加入糖粉，搅打至混合。 - 第 15 步
15.鸡蛋打散，分次 缓慢的加入到黄油糊里。每次加入后都要搅打至混合均匀，无颗粒。 - 第 16 步
16.筛入杏仁粉，搅拌均匀。 - 第 17 步
17.滴入香草精、橙汁、蓝莓果酱。搅打均匀。 - 第 18 步
18.倒入烤好的挞里。撒上杏仁片。 - 第 19 步
19.烤箱预热 180Ⱓ 烤40-45分钟。如果挞皮烤的太焦，可以调低温度，延长时间烘烤。呈金黄色，证明烤制时间已经足够，这时拿出，冷却一下。搭配上打发的鲜奶油食用。
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