蝴蝶烩鳝

分类：功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这道蝴蝶烩鳝不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由鳝鱼肉750克;猪后腿蝴蝶骨一个;水发香菇 10克;熟笋片25克; 绍酒 35克; 酱油 30克; 白糖 10克;葱15克;姜10克; 芝麻油 5克; 豆油 500克（实耗油75克）组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的蝴蝶烩鳝吧。

菜品禁忌

所需食材

鳝鱼肉750克；猪后腿蝴蝶骨一个；水发香菇10克；熟笋片25克；绍酒35克；酱油30克；白糖10克；葱15克；姜10克；芝麻油5克；豆油500克（实耗油75克）

所需调料

蝴蝶烩鳝的做法

呈酱红色）蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品。

第 1 步1.将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净。再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂。
第 2 步2.锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热（约200℃）时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成（约200℃）时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段。
第 3 步3.锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

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