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上海年夜饭必备蘑菇鸡片
菜品特色
春节必备的热炒，蘑菇是上等食材，营养丰富，口味好，老少皆宜。鸡是春节桌面上的常客。冷盆，热炒，煲汤都有它。鸡脯，鸡腿是炒菜的优选。人人都爱。菜品禁忌
所需食材
蛋清(30g)；鸡胸肉(150g)；蘑菇(100g)；糖(适量)；盐(适量)；油(适量)；黄酒(适量)；生粉(适量)所需调料
上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法
蘑菇只有爆炒。还有的人加水，都不可取的。包括一些饭店也出水，是师傅没有教好。这样的菜不要加味精。而且很鲜。（蘑菇要绝对新鲜，否则不新鲜加味精也不好吃的）- 第 1 步
1.鸡胸肉 - 第 2 步
2.鸡肉切片。放盐腌一下。加蛋清和生粉拌和。醒一下。 - 第 3 步
3.蘑菇 - 第 4 步
4.蘑菇洗清沥干。 - 第 5 步
5.蘑菇切片。 - 第 6 步
6.先用油划熟鸡片。盛起后余油炒蘑菇。 - 第 7 步
7.炒蘑菇，用大火，能熟，不出水。六成熟下鸡片。 - 第 8 步
8.放鸡片，一起爆炒，不必放水，内有油的，蘑菇鸡片熟了，勾薄芡出锅。 - 第 9 步
9.装盘。 - 第 10 步
10.放上一颗香菜就OK了。成品图。
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