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文蛤蒸蛋
菜品特色
在冬天应该多吃一些营养健康的炖菜来补充身体需要的能量，但除了营养的炖菜，还有一样最适合冬日进补的佳肴就是蒸菜。看似朴实无华的蒸菜，少了煎炒烹炸的花俏变化，保留了食材本身的味道和营养，尤其是北风呼啸的冬日，热气蒸腾的菜肴，更让人产生身体被细心呵护的幸福。菜品禁忌
所需食材
蛤蜊；盐(适量)；鸡蛋；酱油(适量)；姜(适量)；香油(适量)所需调料
文蛤蒸蛋的做法
蛤蜊吐沙的小窍门：1、蛤蜊放盆中用淡盐水养着，水里放几滴香油，让蛤蜊吐沙快。2、或者水里放几根铁钉，蛤蜊也会多吐沙子。3、将蛤蜊放进结实的袋子里，扎口后，使劲的摇晃袋子，蛤蜊也会吐沙。- 第 1 步
1.提前将蛤蜊用淡盐水浸泡2小时以上，并在水里放入适量香油，让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。 - 第 2 步
2.水中放入姜片和蛤蜊烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。 - 第 3 步
3.将煮好的蛤蜊排放在蒸碗中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 - 第 4 步
4.鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1。蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，蛋液里一般不用再加盐，当然口味重的也可以放少量的盐，吃的时候可以浇点万字酱油，味道会更不错。 - 第 5 步
5.将蛋液过筛倒入放蛤蜊的蒸碗中。过筛能去掉单叶泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻（没有筛子这步可省去）。 - 第 6 步
6.蒸碗上放在方太蒸箱中，蒸5分钟左右即可。
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