超熟鲜奶吐司
菜品特色
妃娟老师的北海道吐司想必大家都不陌生了吧，那绵软醇香的口号让人欲罢不能。这款超熟鲜奶吐司完全是纯鲜奶配方，却一点也不逊色添加鲜奶油的北海道吐司，绝对值得大家一试。菜品禁忌
所需食材
汤种A 鲜奶(35g)；C 高筋面粉(150g)；黄油(15g)；盐(5g)；砂糖(60g)；砂糖(1.5g)；酵母(2.5g)；盐(1/4t)；高筋面粉(35g)；蛋液(70g)；中种B 高筋面粉(350g)；鲜奶(65ml)；D 黄油(40g)；酵母(1g)；鲜奶(230ml)；砂糖(10g)所需调料
超熟鲜奶吐司的做法
这款吐司运用了汤种和低温中种的做法超费时超费功夫。牛奶可以根据面粉的吸水量适当减少增加10ml- 第 1 步
1.将A中的鲜奶，黄油，砂糖，盐放锅中加热至沸腾离火，加入高筋面粉搅拌成面团，放入保鲜袋密封冷藏16小时 - 第 2 步
2.制作中种面团，将A拿出冰箱，撕成小块加入到B料中，搅拌成不成不粘盆的状态。室温发酵60分钟，密封放入冰箱冷藏48小时（低温发酵不超过72小时） - 第 3 步
3.将B拿出冰箱撕成小块加入到C料中，搅打到可以拉出厚膜，加入室温软化的黄油，搅打至完全阶段，能拉出薄膜。延续发酵15—20分钟 - 第 4 步
4.分割178gX6个，滚圆，醒15—20分钟。卷擀2次入模。室温发酵8分满，不要超过8分满。 - 第 5 步
5.烤箱预热170度，面团刷上蛋液。进去烤箱烤30—35分钟。
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