松花蛋皮肠

分类：下酒菜凉菜蒸菜蒸锅功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

做这道菜的肉其实是做米粉肉时的废料，因为不是纯五花，所以改了节目。效果还不错的说：）给餐桌上或是外出野炊又加上了一道美味的凉菜。菜品制作很简单，费时在蒸得时间。注意，剔下的肉皮别仍，后面还有节目能用上呢。在哪做饭都要节省，物尽其用，才是正统哈~~~~~

菜品禁忌

所需食材

肥瘦相间猪肉(2斤)；淀粉(少许)；鸡蛋(5枚)；吉士粉(少许)；松花蛋(3枚)；食用油(少许)；盐(少许)；鸡精(少许)；葱姜末(少许)；甜面酱(适量)；辣椒酱(适量)；辣椒面(少许)

所需调料

松花蛋皮肠的做法

1、要用蛋液一点一点的将淀粉与吉士粉泄开。如果用淀粉、吉士粉冲入蛋液会起疙瘩。挽救办法，过箩2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韧性，吉士粉去蛋腥味、而且增加色泽，加油是为了蛋皮细腻有光泽度3、摊蛋皮时锅底打油，方便整形出锅，用葱段沾油涂抹完全是个人习惯。这样打的油少而均匀，而且蛋皮还有一种葱的香味4、选肉，肥三瘦七的肉最好5、肉丁码味，调味料根据自己的喜好，随意变化。只要把肉打腻乎就可以6、放完松花蛋，上面稍微点一点肉丁就可以，因为圈的时候底部肉丁也会包裹上来，尽量让松花蛋在成品肠的中间7、保鲜膜一定要选择达标可加热的，否则蒸完食用肠，对人体监看有影响8、下蒸锅，不用等锅完全上汽，但上汽后必须保证蒸足20分钟，否则肉蒸不透，切肠的时候会散9、晾凉切，菜品比较整齐，不容易散

第 1 步1.取4枚鸡蛋打散，另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开，加入少许盐、点上几滴色拉油
第 2 步2.锅烧热，擦干净。用葱段沾上色拉油，在锅底涂匀。
第 3 步3.下蛋液，摊成蛋皮，备用
第 4 步4.猪肉（硬肋）肥瘦相间，去皮切成碎丁
第 5 步5.加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿
第 6 步6.松花蛋去皮，切粒
第 7 步7.打开蛋皮，淋上一层水淀粉
第 8 步8.在最底部整齐的加入码味的肉丁，中间凹槽
第 9 步9.在凹槽中均匀放入松花蛋
第 10 步10.上面再点一些肉丁
第 11 步11.圈瓷实，用保鲜膜包好，两头用绳子扎严
第 12 步12.上蒸锅蒸30分钟
第 13 步13.晾凉切片，上桌

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