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墨西哥奶酥面包
菜品特色
很喜欢这款面包，烤的时候特别香，浓浓的奶香味，内馅还可以换成广州人喜欢的叉烧馅，变成有名的雪山叉烧包菜品禁忌
所需食材
面包：高筋面粉(200g)；面糊：黄油(40g)；全蛋(1个)；糖粉(40g)；酵母(3g)；全蛋液(35g)；细砂糖(20g)；低筋面粉(45g)；盐(少于1/8小匙)；奶粉(20g)；冰牛奶(75ml)；黄油(20g)；内馅：黄油(50g)；糖粉(20g)；全蛋液(20g)；奶粉(60g)；玉米淀粉(3/4大匙)；盐(少许)所需调料
墨西哥奶酥面包的做法
- 第 1 步
1.面包材料里面除黄油和盐外的材料全部倒入面包机，和面20分钟
- 第 2 步
2.第一次和面20分钟后，面团可拉出略厚的薄膜，放入黄油和盐，继续设置和面功能，20分钟
- 第 3 步
3.第二次和面结束后，将面团放入涂了薄薄色拉油的容器中，盖上保鲜膜，首次发酵，发酵至于2倍大，大概需要30到45分钟，视季节室温不同时间长短不一样。
- 第 4 步
4.在等待发酵过程，可以着手开始做内馅。将室温下软化的黄油搅散，加入糖粉和盐搅散，分次少量地加入全蛋液。这里搅拌用手动打蛋器就可以不需要用电动打蛋器，另外每次加入蛋液都必须搅拌到和黄油融合，不能出现蛋油分离的情况
- 第 5 步
5.在搅拌好的黄油中加入玉米淀粉和奶粉，用橡皮刮刀拌均即可，将混合好的奶酥馅用汤匙挖开，均分成5份，移入冰箱冷藏至有些硬，手垫保鲜膜将奶酥捏成圆球状，再放入冷藏备用。
- 第 6 步
6.面糊的制作方法跟内馅一样，最后加入的低筋面粉搅匀即可，不要果度搅拌，然后将面糊入裱花袋备用。
- 第 7 步
7.发酵完成的面团分割成5份，搓圆，盖保鲜膜松弛10分钟
- 第 8 步
8.将面包面团擀成半手掌大圆饼形，用手按压排气，包入奶酥内馅，然后捏紧收口
- 第 9 步
9.包好奶酥的面包放入烤盘，进行最后发酵至1.5倍大，大概10到15分钟
- 第 10 步
10.把墨西哥面糊挤在第二次发酵完毕的面包呸上。占1/2面积。 - 第 11 步
11.放入烤箱，上下火，180℃，中层，30分钟 - 第 12 步
12.出炉后，放凉一点再吃，包面更脆
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