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天使纯白布丁
菜品特色
平时我们烤布丁的时候，大多会使用蛋黄来呈现布丁的滑嫩细致口感，但是丢掉蛋白会让人觉得浪费，利用这些剩余的蛋白，我烤了天使纯白布丁，口感和传统的卡士挞布丁一样香滑细嫩，入口即化。(BY-sheryl_king)菜品禁忌
所需食材
焦糖酱材料:细幼砂糖(140g)；布丁层的材料： 淡奶油(340ml)；水(3匙)；蛋白(200ml)；热水(3大匙)；牛奶(560ml)；细幼砂糖(70g)；云呢拿香草精华（或是1/3枝香草枝/(少许)所需调料
天使纯白布丁的做法
- 第 1 步
1.在厚一点的奶锅中加入糖和3匙水，中水加热至锅边出现焦糖色后，轻轻晃动锅子使其颜色均匀一致（千万不要用筷子搅拌，免得砂糖出现再次结晶的现象）。 - 第 2 步
2.待糖完全转变成你理想的颜色后，立即加入热水（这一步也点小危险，焦糖加水后会四处喷溅，最好戴上烤箱手套，免得烫到），用木匙搅拌均匀，趁热倒入布丁模中（只需刚刚遮住布丁模底部的量即可）。 - 第 3 步
3.蛋白倒入钢盆中，用打蛋器打散。 - 第 4 步
4.奶锅中倒入牛奶、淡奶油、云呢拿香草精华和糖，小火加热至糖溶化后立即熄火，缓缓地少量多次地倒入蛋白中，边倒边搅拌均匀。 - 第 5 步
5.将搅拌均匀的蛋奶液用筛网过滤2次。 - 第 6 步
6.蛋奶液注入布丁模中。在放布丁模的烤盘中加入2cm高度左右的热水. - 第 7 步
7.COUSS C0-4502烤箱，选择上下火180度预热后放入，盖上锡纸，烘烤35-40分钟。 - 第 8 步
8.待布丁烤至轻轻晃动布丁模，布丁表面只有中间轻轻颤动的时候即可出炉却。 - 第 9 步
9.关注COUSS官方微信（微信号：couss1918），获得更多美味食谱。 - 第 10 步
10.淘宝扫一扫，了解该款烤箱信息。
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