酸豇豆炖排骨
菜品特色
排骨是最家常的食材，各种做法翻来覆去，身为厨娘已是江郎才尽。最近学到一种新做法，酸豇豆炖排骨，酸酸辣辣，这个时节吃，很是开胃．还能教你自己在家ＤＩＹ酸豇豆的做法，一个菜谱两种吃法。菜品禁忌
所需食材
排骨(1斤)；生姜(1大块)；豇豆(半斤)；蒜(3-4瓣)；盐(2小勺)；白醋(两大勺)；生抽(2小勺)；老抽(1小勺)；辣椒(2-3个)；花椒(适量)所需调料
酸豇豆炖排骨的做法
余下的泡菜汤汁放凉后加入生豇豆，可以转移到密封的罐子里继续腌制，加一点点白酒，防止起白沫，要保证整个过程不接触到油。腌上几天，泡透芯就可以吃了．- 第 1 步
1.豇豆折段，洗净后，洒上1小勺盐，杀出水份，时间大概在1-2小时左右； - 第 2 步
2.煮一奶锅水，以能浸没豇豆为准，加入2大勺白醋，花椒，姜片，2个辣椒，煮开； - 第 3 步
3.倒入盛放豇豆的碗中，盖上盖，静置1-2小时，入味了，煮排骨用的豆角就好了； - 第 4 步
4.排骨用料酒腌，去肉腥； - 第 5 步
5.加入淀粉，让表面挂一层薄糊； - 第 6 步
6.用小奶锅，加入三分之一的油，就可以炸排骨了，用小奶锅炸东西可以省油，这是个小窍门； - 第 7 步
7.炸至金黄，沥干油； - 第 8 步
8.准备好炝锅的材料，蒜片，生姜丝，1-2个辣椒； - 第 9 步
9.调味汁也先准备好，两勺生抽，1勺老抽，1小勺盐，适量水； - 第 10 步
10.起油锅，爆香蒜片，姜丝，辣椒； - 第 11 步
11.倒入炸过排骨，趁着锅热，烹一些料酒带走腥味； - 第 12 步
12.倒入准备好的调料汁，开中小火煮； - 第 13 步
13.加入腌制过的酸豇豆一起煮，如果水不够，可以再添些，煮上15分钟，就可以出锅了。
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