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芙蓉蟹斗
菜品特色
芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，做这菜的时候还没多少蟹黄菜品禁忌
所需食材
梭子蟹(300)；大蒜；葱花；姜粉；料酒；蛋清；柠檬汁；糖；蒸鱼豉油所需调料
芙蓉蟹斗的做法
- 第 1 步
1.鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟 - 第 2 步
2.拆除鳃、心、沙囊等 - 第 3 步
3.将蟹肉和蟹黄拆出现在都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃 - 第 4 步
4.蒜蓉和葱花用热锅热油爆香 - 第 5 步
5.加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋 - 第 6 步
6.加入蟹肉炒匀 - 第 7 步
7.盛入蟹斗中 - 第 8 步
8.蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发到提起有小尖头的状态后，装入裱花袋中 - 第 9 步
9.挤出外层花瓣，将蟹肉包住我用的是中号玫瑰花嘴 - 第 10 步
10.再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴 - 第 11 步
11.我挤了两种不同的花型，入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可 - 第 12 步
12.只能发横图，我也是醉了 - 第 13 步
13.竖图被歧视了 - 第 14 步
14.(╯▽╰)╭
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