外婆菜
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菜品特色
外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。菜品禁忌
所需食材
猪肉(150克)；盐(适量)；萝卜干(60克)；花椒油(1小勺)；芽菜(60克)；酱油(1勺)；香油(1勺)；干豆豉(20克)；鸡粉(1小勺)；白胡椒粉(1小勺)；干辣椒(2个)；葱姜蒜(适量)；干冬菇(4个)；青红尖椒(适量)所需调料
外婆菜的做法
芽菜和萝卜干都已经有咸味，盐要酌量。可以边尝边放。- 第 1 步
1.准备材料。 萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用。萝卜干切细碎。青红尖椒切成圈。猪肉切肉末。冬菇泡发后切细丁。葱姜蒜切末。干辣椒切小段。 - 第 2 步
2.油锅烧热，放入肉末煸炒至肉色变白。 - 第 3 步
3.放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出味。 - 第 4 步
4.倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味。 - 第 5 步
5.倒入萝卜干碎。翻炒均匀。 - 第 6 步
6.再放入芽菜，翻炒均匀。 - 第 7 步
7.最后再放入青红尖椒，翻炒，至辣椒圈有点变软，调味即可。
该菜品最后更新于：2026-10-09
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