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冰皮紫薯月饼
菜品特色
本配方经多次试验并在试验中不断改良，之前参考了很多前辈们的配方，在糯米粉：粘米粉：澄面：油：牛奶的比例为6:4:3:2:16的试验中感觉冰皮稍微偏硬，糯米味道偏重，冷藏之后冰皮稍稍有些干裂变硬，所以将粉的比例改成了5:5:3，同时也增加了牛奶、油等液体的数量，改良之后的冰皮更软且隔日不干裂。 配方中牛奶可以用水代替，爱吃甜食的也可以加入一些炼乳，液体总重量不变即可。 冰皮月饼做法简单，失败的原因大多在于冰皮，所以要尽可能的按照配方比例进行搭配，没有厨房秤自行估计的话就很可能不是那么完美了；另冰皮材料中牛奶油与各种面的混合，需要混合到非常均匀状态，用电动打蛋器会相对轻松很多，用手工搅拌的话就需要多一些耐心，揉面的过程亦是如此，醒面的步骤也不可忽视，这些都是冰皮成功的关键。 本配方可以做50g的月饼20个左右，初次尝试最好别做太多，因为每个人的实践心得都会不一样，还是需要不断摸索的。 中秋节快到了，月饼又要被宠幸啦。菜品禁忌
所需食材
冰皮材料：；糯米粉(100g)；粘米粉（大米粉）(100g)；澄面（生淀粉）(50g)；牛奶或水(380ml)；植物油（食用油）(70ml)；白砂糖(50g)；紫薯陷材料：；去皮紫薯(400g)；牛奶(180ml)；白砂糖(30g)；9.20所需调料
冰皮紫薯月饼的做法
此配方可做50g冰皮月饼约20个- 第 1 步
1.准备好材料们 - 第 2 步
2.将制作冰皮的牛奶、白砂糖、植物油调匀，达到糖完全融化且看不到油珠状态。一般食用油即可，但不能选花生油、茶油等味浓的，我用的是葵花籽油。 - 第 3 步
3.再将糯米粉、粘米粉、澄面加入，搅拌至无面疙瘩状态，搅拌好的面糊较稀且非常顺滑。此时也可以加入少量苋菜汁或其他有颜色的果蔬汁，或者额外加入些紫薯泥，给冰皮上色。 - 第 4 步
4.调好的面糊盖保鲜膜放至锅中隔水蒸20分钟，将面糊蒸熟。 - 第 5 步
5.同时将紫薯蒸熟，加入牛奶、糖碾碎，变成紫薯泥。 - 第 6 步
6.额外取少许糯米粉到锅中翻炒至颜色微黄，或者在微波炉里加盖高火3分钟，自制糕粉。 - 第 7 步
7.桌上铺一层保鲜膜，也可以再撒一些糕粉防粘（感觉不太需要），我是50g的月饼模具，所以将紫薯泥用挖球器或调羹分成每份20g左右。一般皮和馅1:1或者3:2都可。 - 第 8 步
8.蒸熟的冰皮糊是这样的 - 第 9 步
9.趁热将冰皮糊搅拌取出，揉面至顺滑如图（熟面比生面粉容易和）再装入容器密封后醒面2小时左右，不能直接用保鲜膜包裹住，因为醒面需要有适当的膨胀空间。 - 第 10 步
10.将冰皮面团分成每份25g左右，用手掌按扁。（今天陷多皮少，所以皮用量较少，感觉也不错） - 第 11 步
11.将紫薯馅裹进冰皮里，封口朝模具里部。 - 第 12 步
12.用模具将月饼印成各种形状、花纹。（感觉50g实在太袖珍了）都说要在模具中撒一些糕粉防粘，我的冰皮做的不粘，加了糕粉反而影响月饼的美观，所以根本不用糕粉。 - 第 13 步
13.成品图 - 第 14 步
14.装容器密封再放冰箱冷藏几个小时味道更佳，更好定型。 - 第 15 步
15.番外篇：冰皮月饼外面刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟就变成这样啦，虽不是正宗的广式月饼，味道还是很棒的。 - 第 16 步
16.来一个大合照
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