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肉夹馍好吃有秘诀
菜品特色
家附近有个肉夹馍的小店生意特别好。萌萌老跟附近溜达不肯走，想吃。但外面卖的肉实在不敢给他买，看了几次，觉得咱自己在家也能做，正不正宗不知道，反正好吃是必须的。小家伙看到妈妈做出来的肉夹馍那可叫一个高兴啊。菜品禁忌
所需食材
五花肉(1斤)；八角(两个)；桂皮(一小截)；香叶(两片)；老抽(适量)；生抽(适量)；耗油(适量)；面粉(300g)；温水(170g)；酵母(4g)所需调料
肉夹馍好吃有秘诀的做法
白吉馍要松软，含水量一定要足，不然烙过之后特别硬。面饼成型后，二次醒发不能少，嫩也能增加馍的柔软度。- 第 1 步
1.面粉加水和酵母，揉匀，发至2，5倍大小。撕开中间呈蜂窝状。 - 第 2 步
2.肉绰水，反复冲洗去掉血末 - 第 3 步
3.香料装进无纺布袋子 - 第 4 步
4.和肉一起放入高压锅，炖大约15分钟。筷子能轻松戳进即可。 - 第 5 步
5.这时转到小锅里，放入生抽老抽蚝油等调料。口味重的可以略加点盐和味精。我家吃辣，就放了几个干辣椒。煮到汤汁浓稠，肉肉充分上色和入味 - 第 6 步
6.浸泡一小时捞出，此时卤肉已经非常香了，建议大家多做点，我家卤出来就吃掉不少。 - 第 7 步
7.发好的面团倒出排气。 - 第 8 步
8.分割成60～70克一个，搓成水滴形。 - 第 9 步
9.擀成牛舌状。 - 第 10 步
10.卷起收口捏紧。 - 第 11 步11.侧面朝上
- 第 12 步
12.压扁 - 第 13 步
13.擀成不超过一厘米的饼。 - 第 14 步
14.覆盖保鲜膜醒发约15分钟。 - 第 15 步
15.锅里无水无油，放入饼坯 - 第 16 步
16.中小火加入，饼饼会很快鼓起来 - 第 17 步
17.反面，同样操作。其实有电饼铛会更方便，我的锅比较小，一次只能一个 - 第 18 步
18.卤肉切碎，尽量碎点，据说正宗的肉夹馍就是不青椒和香菜的，咱也不放了。 - 第 19 步
19.白吉馍中间切开 - 第 20 步
20.往里头塞肉，可劲造，想吃多少放多少，咱自己吃不在乎成本了对吧。 - 第 21 步
21.接下来就不用我教你了吧，大快朵颐吧
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