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江米豆沙粽
菜品特色
粽子真是百家百样，粽子该吃甜的还是咸的，每年都打得不可开交~~~这次我做的是北京比较常见的,我从小吃到大的,豆沙江米粽子~~使用干粽叶包粽子,马莲草缠绕,蒸熟后撒白糖食用。菜品禁忌
所需食材
江米(500克)；粽叶(适量)；红豆(300克)；马莲草(适量)；砂糖(90克)；油(少许)所需调料
江米豆沙粽的做法
- 第 1 步
1.配料:江米1斤，粽叶适量，马莲草适量，红豆6两，砂糖90克，大概制作10-12个粽子。糯米,也叫做江米,很多人都说要选择圆头糯米,就是如图这种.现在包粽子的季节,商家大都只卖圆头糯米. - 第 2 步
2.配料:江米1斤，粽叶适量，马莲草适量，红豆6两，砂糖90克，大概制作10-12个粽子。糯米,也叫做江米,很多人都说要选择圆头糯米,就是如图这种.现在包粽子的季节,商家大都只卖圆头糯米. - 第 3 步
3.浸泡后的米充分吸满了水份. - 第 4 步
4.在浸泡糯米这段时间,可以作如下准备.把粽叶根部剪掉一点,这样比较好操作.然后也将粽叶浸泡起来. - 第 5 步
5.粽叶浸泡过会会变软,但干粽叶一般比较硬,所以浸泡还不够,需要煮一下.一定要煮到可以轻松弯曲的状态,包粽子材不容易露米.大锅做开水,将粽叶慢慢浸泡放入,全部都没进水煮一会. - 第 6 步
6.马莲草绳也要煮一下,变成柔软的状态.粽叶和马莲草煮后用清水泡着备用. - 第 7 步
7.在浸泡糯米这段时间制作豆沙馅:红豆洗净浸泡半小时. - 第 8 步
8.高压锅中加入适量水,红豆放入高压锅中,水要没过红豆,压30分钟左右,将豆子煮到全部软烂一捏就散了的状态 - 第 9 步
9.放入食物料理机中, 打成豆沙. - 第 10 步
10.随后起锅放入少许油,将豆沙放入锅中翻炒. - 第 11 步
11.加入白糖,继续翻炒,去掉水份.这个过程叫做 - 第 12 步
12.最后豆沙的状态是一捏可以成团,比较干就可以了. - 第 13 步
13.包粽子:两片粽叶包一个粽子,一定要粽叶正面朝内包,如图,粽叶的叶脉凹下去的那面是正面.这样比较好包,不容易裂. - 第 14 步
14.我包的是四角粽子，首先是卷一个锥子型,如图,锥子型大概卷在离粽叶根部三分之一的位置比较好操作.要卷紧握紧. - 第 15 步
15.底部放一点糯米,需要尖部卷的够紧才不露米. - 第 16 步
16.随后放入一块豆沙馅. - 第 17 步
17.上面填上糯米,稍微抹平,我的经验是糯米不要放太满,离上沿要有一点距离,距离稍大一点好包上.对于新手来说容易些. - 第 18 步
18.四角粽子是指粽子有四个角,上面要有三个角,加上下面那个角,就是四角了,这面要出现三个角,就需要用右手虎口部位,以及拇指食指如图手势,固定住粽子. - 第 19 步
19.把两个边沿折叠进去,形成一个角了,这时候右手还是要同样姿势固定住,左手压一下两个边沿固定一下. - 第 20 步
20.另一只手捏住上面的粽叶覆盖下来,同时右手固定形状,粽叶覆盖下来后,包裹住整个粽子. - 第 21 步
21.包好后整理粽叶,捏紧粽子不要松散. - 第 22 步
22.用马莲草将粽子系住,打结. - 第 23 步
23.包好待煮的粽子要放在凉水里面泡起来. - 第 24 步
24.煮粽子的水要没过粽子,粽子之间要有距离,高压锅开锅后大概煮三十分钟左右. - 第 25 步
25.关于粽子出锅时的问题,可以过凉水,吃的时候粽子不粘叶子,很好包开.可撒些白砂糖一起食用~~ - 第 26 步
26.关于粽子出锅时的问题,可以过凉水,吃的时候粽子不粘叶子,很好包开.可撒些白砂糖一起食用~~
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