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南瓜排骨
菜品特色
这道南瓜排骨盅，排骨的做法源于豉香排骨。而南瓜做盅，则让整个菜带上金盆钵满的富丽祥瑞之气。在金秋这个丰收的季节食用，让人品味排骨的豉香之余，心中连连涤荡起对来年的美好憧憬。菜品禁忌
所需食材
南瓜一个，排骨（根据南瓜大小，取100-300g不等） 葱15-20g, 姜5-7g，蒜5-8g，豆豉8-10g，白糖7-10g，鸡精或者鱼精5g，花胡椒粉或者黑胡椒粉5-7g，五香粉3-5g，生抽8-12ml，盐3-5g，香醋3-5ml，香油4-7ml，料酒7-10ml所需调料
南瓜排骨的做法
1. 排骨新鲜程度高的话，简单清洗即可。如果不够新鲜，做之前洗的时间要长点。2. 如果用大南瓜做，可以直接把排骨放到南瓜里，蒸40-50分钟。我因为怕小南瓜蒸穿底，分两步蒸的排骨。
1. 腌排骨：300g排骨洗净，吸干水，最好切成3厘米小段，容易入味。
放拍碎的蒜5-8g，葱末15-20g，姜末5-7g，切碎的豆豉8-10g，白糖7-10g，鸡精或者鱼精5g，花胡椒粉或者黑胡椒粉5-7g，五香粉3-5g，生抽8-12ml，盐3-5g，香醋3-5ml，香油4-7ml，料酒7-10ml。搅拌均匀，放在一个保鲜袋内，腌2-3小时。最好放冰箱腌过夜。
2. 蒸排骨：腌好的排骨放在碗内，隔水蒸，水沸腾开始转中小火维持蒸汽，蒸25分钟。
3. 蒸南瓜排骨盅：南瓜洗净，用菜刀从离顶部1/3到1/2的位置切开，用小刀挖去南瓜子和瓜瓤，将蒸过的排骨盛入南瓜中，整个盛了排骨的南瓜隔水蒸35分钟。南瓜排骨盅完成。
心得:
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