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台式三杯鸡
菜品特色
台式三杯鸡是台湾代表性的料理，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。三杯鸡的做法很多，光是号称台湾国厨的阿基师就演示过不下三种做法，有用去骨鸡腿肉的，也有用带骨鸡腿肉的，我都试过一下，去骨鸡腿肉不过油在不粘锅中干煎至金黄色，做出来的成品色泽诱人，但还是带骨的做出来形状完整好看一些。菜品禁忌
所需食材
鸡琵琶腿4个 胡麻油10克，香油5克，生姜1块，蒜头3粒，红辣椒1根，冰糖10克，老抽15克，米酒40克，九层塔10克所需调料
台式三杯鸡的做法
１、 如果用去骨鸡腿肉，用不粘锅大火烧热，鸡皮向下干煸至金黄色，再剁成大块，其余步骤相同。２、 姜片要多煸一下，煸至浅金黄色。
３、 这道菜用了几种不常见的原料，这里解说一下：九层塔是罗勒的一种，用新鲜的罗勒叶也是一样；有米酒最好，没有的话醪糟汁、花雕、料酒之类的也可以，只是味道略有区别；胡麻油比香油香味更重，但胡麻油很贵也不容易买到，用香油代替也可以的。
１、 鸡腿剁成大块。
２、 热锅放油，油热后放入鸡腿略炸。
３、 砂锅烧热，放入一半的胡麻油和全部的香油，放入姜片小火慢煎。待姜片干香时放入蒜头、辣椒和过油后的鸡腿拌炒。
４、 将鸡腿拨开，放入冰糖拌炒上色，加入老抽、米酒30克，盖上锅盖焖熟鸡腿。
５、 放入九层塔拌炒。
６、 加入锅边米酒10克增香后即可上桌。
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