香脆上海猪排

1）猪排的处理。在砧板上铺上一层保鲜膜，然后把三块猪排铺在上面，铺的时侯注意保持一定的间距，然后再覆盖一层保鲜膜。然后用肉锤敲打猪排使它变薄，敲的时侯注意力度，边敲边观察，不要使用蛮力，以免破坏猪排的 品相。

经过敲打之后，猪排变大变薄，下图就是敲打前后的对比。猪排经过敲打之后不仅口感变嫩，而且更容易入味。

2）在敲好的猪排两侧涂抹一些盐和白胡椒粉。

3）把欧芹洗净后甩干后切成碎末。

4）把大蒜用压蒜器压碎后加一些盐和胡椒粉，搅拌均匀静止一段时间（让大蒜的汁液在盐分的作用渗出）后跟切碎的欧芹混合均匀。然后再和面包糠混合均匀，下图就是混合好的面包糠：

5）把2只鸡蛋打散。

6）准备三个盘子，把它们一字排开，在第一个盘子里面放上面粉，第二个盘子里面放上打散的鸡蛋，第三个盘子里面放上混合好的面包糠。

7）先把敲好的猪排两面裹上面粉。

8）传统的上海猪排需要用油锅炸，一来费油，二来也不太健康，所以我们从第一天开始就是用平底锅来煎的。把平底锅预热2分钟，放入适量植物油，直到能够均匀覆盖锅底为止，把猪排放进锅内，利用中火将猪排煎至两面金黄就可以出锅享用了。

猪排趁热吃，边煎边吃最美味啦。