群众牛肉小点

牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片，像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，出锅之前勾芡，牛肉羹呈淡红色。而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹。正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗，这是泉州牛肉羹的特色。 这家的牛肉羹汤汤头不是很清的，有点微稠。




漳州、厦门、泉州都有海蛎煎。但各地都有区别和特色。 漳州市区的海蛎煎是酥脆的，基本上属于炸出来的。 漳州石码和厦门的一样是香糯的。以小葱为配菜的。 泉州也是香糯的以，香蒜为配菜。 糊浆是事先调好的，香料及味道，都是在这步骤中配好的。所以在煎制过程中不需要再放调料了。 用的是厚的平锅。 先打五六个蛋，打散，倒到平锅里煎，煎到七分熟就用铲子拨到一边。 下海蛎，翻炒。 把蒜段倒到糊浆里，拌匀，再舀到平锅里翻炒。 把以上三样翻炒拌匀。配上菜头酸和甜不辣。 一份地道的泉州海蛎煎做好了。