羊肉萝卜汤

今天用去骨的羊腿清炖了一锅羊肉，锅中只放了花椒和陈皮，没有放其他香料，炖好的羊肉膻味淡淡的，羊肉则香气扑鼻。炖好后我在锅中留了一部分，切上一段萝卜又继续炖煮，直到萝卜软烂，萝卜羊肉汤丝丝甜味，喝到胃里舒服极了。
我觉得清炖羊肉最好是选羊腿肉，这部位脂肪少，炖出的汤头不油不腻。或者去骨或者不去骨清炖都非常好，不去骨炖出的汤色浓白也是非常诱人的。

制作：
1.
将羊腿洗净后用清水浸泡2-3小时，中途要勤换几次血水。

2.
将羊肉切块放入凉水锅中煮开1-2分钟，用笊篱捞起羊肉在开水中左右晃动将血沫渣涮掉，捞入另一锅开水中，水量以高出羊肉1-1.5公分为好，然后加入葱、姜、花椒、陈皮，锅开后转小火炖煮2小时左右，直到羊肉软烂。

3.
临出锅前20分钟时添加少许盐以调味道。将白萝卜洗净后切块。炖好的羊肉盛出一部分，另一部分留在锅中，添加萝卜块及少许盐（依个人口味），继续炖煮直到萝卜软烂。出锅前放少许香菜。