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糖渍橙皮戚风蛋糕
菜品特色
这款糖渍橙皮戚风制作于我正充满热情的学习《PH给你的点心书》那本书，是从那上面学习了他的糖渍橙皮的做法，然后用糖渍橙皮做了这款蛋糕，方子是改了以前用过的君之的戚风方子。最后的配方量也基本各种面目全非了。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋5个；低粉85g；植物油40g；糖渍橙皮汁液40g；糖30g（加入蛋白）所需调料
糖渍橙皮丁20g；糖15g（加入蛋黄）；糖渍橙皮戚风蛋糕的做法
- 第 1 步
1.分离蛋黄和蛋清，蛋黄加15g糖拌匀，加糖渍橙皮汁液拌匀，加油拌匀。筛入低粉，拌匀。加入糖渍橙皮丁拌匀。蛋白分三次加入30g糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器，有直立的直角）。
- 第 2 步
2.取1/3蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入剩余的蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为蛋糕糊。混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，震出大气泡。烤箱预热170度，烤大约1小时。取出，倒扣在冷却架上晾凉，然后脱模，切块即可享用了。 - 第 3 步
3.小贴士：橙皮丁可以买市售的，如果想做的话，我要回去把书找出来才能补充上来。 - 第 4 步
4.这款糖渍橙皮戚风制作于我正充满热情的学习《PH给你的点心书》那本书，是从那上面学习了他的糖渍橙皮的做法，然后用糖渍橙皮做了这款蛋糕，方子是改了以前用过的君之的戚风方子。最后的配方量也基本各种面目全非了。 - 第 5 步
5.因为糖渍橙皮一直都是提味的法宝，所以做出来的东西的味道很容易让人迷恋的。用它可以变换n多种你想做的甜品，味道都会不错。 - 第 6 步
6.戚风蛋糕 [q䫠f䓮g] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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