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新姜红糖磅蛋糕
菜品特色
虽然还是高油高糖高热量的磅蛋糕，因为使用了红糖，并加入了鲜姜，不仅味道变得清新爽口，而且也更加健康有营养了。如此独特的口味和搭配，十分适合初秋的季节。炎热中细微的一丝凉爽，正如甜美中淡淡的一缕辛辣。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋3个；低筋面粉150g；糖煮新姜100g；黑白芝麻适量所需调料
红糖150g；无盐黄油150g；新姜红糖磅蛋糕的做法
- 第 1 步
1.先做糖煮新姜：细砂糖和清水（细砂糖250g；清水450ml）入锅，开火加热至糖全部融化；煮水时，将新姜（新姜300g）洗净去皮，切成0.7-0.8cm的小段；将姜段加入水中，大火煮开后转小火煮1小时左右，即可。 - 第 2 步
2.准备模具：底部铺上烘培油纸，周圈抹上一层黄油（分量外）；新姜切下十几片留作装饰，其余切碎备用；将红糖加入到室温状态下的鸡蛋中；立即隔热水用蛋抽迅速搅打（热水要提前备好，放在炉火上，小火加热保持温度），直到红糖全部融化，离开热水；顺手把切成片的黄油隔水放进热水中，慢慢融化备用；
- 第 3 步
3.离开热水后的糖蛋液，用电动打蛋器高速打发5、6分钟，直到体积变大、颜色发白、打蛋头上滴落的蛋液痕迹不会马上消失；再转低速，打发2、3分钟，至蛋液如同细腻粘稠润滑的奶油状； - 第 4 步
4.一手持打蛋器继续低速打发，另一只手将融化的黄油慢慢加入，全部加入后，继续打发至黄油和蛋液混合均匀；用蛋抽或刮刀检查，蛋糊底部没有油脂；分两次筛入低筋面粉，第一次筛入拌至没有干粉后再筛入第二次；面粉全部筛入并拌至没有干粉时，再快速大幅度翻拌10到20次，至面糊光滑细腻；加入切碎的姜粒，翻拌十几次，至混合均匀； - 第 5 步
5.将面糊倒入模具，约7、8分满，在台面上轻磕震出大气泡，表面装饰姜片和黑白芝麻；烤箱提前170度预热，放进模具，烤大约25-30分钟，表面金黄，裂开的缝隙也金黄，周边开始与模具分离，就差不多了。出炉冷却后，密封冷藏保存，2天后食用，味道最佳！ - 第 6 步
6.小贴士：1、这款磅蛋糕采用的是全蛋打发的方法。2、加入融化的黄油后，最重要的是要拌匀，一定不能有沉底的黄油，要仔细检查搅拌。3、烘烤时间和温度根据自家烤箱的”脾气“调整。4、如果对打发全蛋信心不足，可以酌量加点儿泡打粉，和面粉一起混合筛入即可。5、长时间冷藏后，可以使各种材料充分融合，吃起来才会有磅蛋糕那种油润润的口感，更好吃啊！6、红糖和生姜是很不错的搭配，尤其适合女性。7、买不到新姜，用老姜试试，可能更辣一点儿而已。 - 第 7 步
7.煮好后的新姜，冷却后放进消毒过的密封瓶中，冷藏保存，三个月之内用完吧！甜甜的，脆脆的，微微有点儿辣，直接吃就很好吃—— - 第 8 步
8.新姜和老姜的区别在于，老姜是完全成熟的生姜，而新姜则是尚未成熟的嫩姜。老姜耐储存，尤其是经过干晒之后，一年四季均可买到，是我们平时做饭不可或缺的一味小料；新姜则吃其鲜嫩，味道清新微辣，炒肉丝、拌凉菜、做炝菜……都可以拿来当配菜，甚至有爱吃姜的人拿起来就啃。
- 第 9 步
9.煮姜时仍然用了白砂糖，主要是考虑到成品的颜色，其实这一点算是失误了，也该用红糖才好；做蛋糕时，将白砂糖全部换成了红糖，其余几乎没有改动。其实磅蛋糕是最容易记住配方的，糖、蛋、粉、油的比例是1:1:1:1，其余配料酌量加入就是了。 - 第 10 步
10.虽然还是高油高糖高热量的磅蛋糕，因为使用了红糖，并加入了鲜姜，不仅味道变得清新爽口，而且也更加健康有营养了。如此独特的口味和搭配，十分适合初秋的季节。炎热中细微的一丝凉爽，正如甜美中淡淡的一缕辛辣。
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