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炒麻豆腐
菜品特色
有人把炒麻豆腐称作北京菜的头牌，因为它雅俗共赏，从京剧名伶、社会名流，到王公大臣及至慈禧太后都喜欢得不得了。当然更因为它独一无二北京仅有。北京人讲究吃，却绝不一味奢侈，炒麻豆腐就是最好的佐证。菜品禁忌
所需食材
麻豆腐；葱；姜；干辣椒所需调料
炒麻豆腐的做法
- 第 1 步
1.锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅；倒入酱油不断翻炒；倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡； - 第 2 步
2.煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒；一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘；干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1、热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃；2、炒麻豆腐时，还可以加入黄酱、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒。 - 第 4 步
4.要说最具北京特色的食物，一定得是豆汁儿和麻豆腐。一为其绝无仅有，二为其味道之怪。豆汁儿和麻豆腐的味，酸涩混杂，怪异非常，真不是谁都能接受的。梁公说喝不了豆汁儿的不算真正北京人，是真正北京有外地无的东西。总有人打趣说一口豆汁儿能立码辨出是否北京人：“若是眉开眼笑、长出一口气，那便是纯粹的北京人；若是龇牙咧嘴，并大呼一声“馊了”，那多半是外地人了。” - 第 5 步
5.有人把炒麻豆腐称作北京菜的头牌，因为它雅俗共赏，从京剧名伶、社会名流，到王公大臣及至慈禧太后都喜欢得不得了。当然更因为它独一无二北京仅有。北京人讲究吃，却绝不一味奢侈，炒麻豆腐就是最好的佐证。
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