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沙茶卤牛蹄筋
菜品特色
换着口味做卤菜，这款也是我一做再做的，世界杯开幕了周围一票人都好激动啊掐着时间看比赛，我也跟着瞎激动。琢磨着可以借机整点儿啥好吃的，卤菜这东西简直是不用多说啥了，永远是上选。菜品禁忌
所需食材
牛筋220G；干辣椒2个；甘草2片；丁香4-5颗；桂皮1段；生姜3片；大蒜1瓣；花椒；小茴香所需调料
沙茶酱2汤匙；蚝油2汤匙；生抽1.5汤匙；米酒3汤匙；冰糖；沙茶卤牛蹄筋的做法
- 第 1 步
1.牛筋洗净后改刀成小块，焯水备用，焯水后的牛筋加所有香料（干辣椒2个；甘草2片；丁香4-5颗；桂皮1段；生姜3片；大蒜1瓣；花椒；小茴香；）和卤料（沙茶酱2汤匙；蚝油2汤匙；生抽1.5汤匙；米酒3汤匙；冰糖；）混合，加水至没过所有材料。 - 第 2 步
2.电高压锅上汽后压大约40分钟后取出，转入炒锅中（我喜欢吃口感软烂的，如果喜欢有嚼劲的请缩短压的时间），大火将料汁煮开，蒸发至料汁浓稠，撒一把葱花即可。 - 第 3 步
3.小帖士：我这次把调味料配得比较淡，最后要把卤汁收浓，卤水就一次性用完不用担心保存的问题了，如果经常做的话可以把卤料加倍放，最后不用收汁，多余的卤汁可以留着再利用。 - 第 4 步
4.换着口味做卤菜，这款也是我一做再做的，世界杯开幕了周围一票人都好激动啊掐着时间看比赛，我也跟着瞎激动。琢磨着可以借机整点儿啥好吃的，卤菜这东西简直是不用多说啥了，永远是上选。 - 第 5 步
5.牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。 - 第 6 步
6.蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
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