豆花饭

分类：家庭餐特色小吃功效：健脾开胃;瘦身减肥难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

豆花饭，顾名思义，一碗豆花，一碗米饭，加上一小碟蘸料。应该是本着原汤化原食的方法吧，一般店家会再送上一碗豆花水，名为“诰水”，可无限量续碗～或许，这也是比较早的中式快餐食品的雏形吧～

菜品禁忌

所需食材

豆花500g;

所需调料

花椒油适量；辣椒油适量；盐适量；生抽适量；大蒜适量；姜适量；香菜适量；

豆花饭的做法

第 1 步1.在市场上打回来的豆花，加热，大蒜和姜切成细末，香菜切成细末，蒜蓉，姜粒放入调料碗中。
第 2 步2.准备适量的花椒油，碗里加入一大勺盐，生抽一勺（盐可以稍微多一些，切记，一定不能放醋），加入事先做好的辣椒油2大勺子，撒入香菜即可，蘸着佐料能吃上两大碗饭了。
第 3 步3.没有吃过豆花饭的同学，可能会认为这就是豆腐脑，其实不然哦。豆花之口感，介于豆腐与豆腐脑之间。比豆腐脑略老，却比豆腐鲜嫩，能用筷子夹起而入口棉实。简单的卖相，清爽的口感,爽口而又实惠。而这一碗看似简单的豆花饭，早已融入了四川人的生活中，不管早中晚餐，还是出街，旅游，只要想吃，便来上一碗，酣畅淋漓，大呼过瘾！
第 4 步4.“豆花饭”通俗点讲就是白饭下豆花。白米干饭用当年新打下的谷子，用柴火猛煮一阵之后，过滤米汤，再放到甑子里蒸熟。那饭香味扑鼻，粒大松散，软硬适度，色味俱佳。这种甑子干饭与蜂窝煤煮的闷锅饭、天然气煮的“高压饭”有天壤之别，吃后精、气、神倍增，浑身通泰。难怪栽秧打谷者将其视为“上品”，称“连吃三碗硬梆梆”。
第 5 步5.豆花用刚从田埂上扯回来的黄豆（农民伯伯经常把黄豆种在谷子田的田埂上）经过磨制、熬煮、放卤而成。望着一大碗豆花洁白如玉，无一丝杂质，你彷佛闻到了泥土的芳香，尝到了汗水的甘甜。这时，再端上一小碟调料做的“蘸水”，是刚舂的海椒面、花椒面和酱油、葱花儿等做成。望着热气腾腾的甑子干饭、水灵灵的豆花和诱人的“蘸水”，不由得你口舌生津，大块朵颐之感油然而生。

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