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炸响铃
菜品特色
炸响铃是典型的杭帮菜，取咀嚼时松脆有声谓之响铃。菜品禁忌
所需食材
豆腐皮2张；虾仁100克；笋3只；姬松菇15片所需调料
盐；白糖；大蒜油；少许生抽；炸响铃的做法
- 第 1 步
1.虾仁去肠，笋切丁、姬松茸泡发后切丁；虾仁剁碎，与笋菇拌匀后调好味；豆腐皮用水打湿，切去四周的硬皮；
- 第 2 步
2.平铺豆腐皮，在2/5处放上馅料铺匀，顺势叠起；下油锅炸至浮起，表面呈金黄色，捞起沥油。 - 第 3 步
3.炸响铃是典型的杭帮菜，取咀嚼时松脆有声谓之响铃。 - 第 4 步
4.石屏的豆腐皮，是用当地的井水制成，豆香天然很原生态，用虾仁笋菇替代了传统的肉馅，口感层次更丰富。 - 第 5 步
5.油炸过的响铃会有些腻，搭上梅酱那就绝配了，若将豆腐皮刷酱料卷了蒸再油煎，即为素鹅，吃时淋麻油，不松脆但有韧性，另一番风味。
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