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番茄金针菇鸡蛋汤
菜品特色
今天的这道汤菜里也运用了蛋花儿汤的技法，但是不用担心，你做完后我保证你能吃到很多蛋花儿。菜品禁忌
所需食材
西红柿2个；鸡蛋1个；金针菇100g；葱1大勺；姜末1小勺；香菜少许所需调料
番茄沙司2大勺；糖1大勺；盐2-3g；蚝油1小勺；热水1000ml；香油少许；番茄金针菇鸡蛋汤的做法
- 第 1 步
1.用刀在番茄顶部外皮划十字刀口，用热水浇烫后剥去外皮；去皮的番茄切块，葱姜切末，金针菇洗净备用；锅内热油，下入葱姜末爆香；
- 第 2 步
2.下入西红柿翻炒；西红柿炒软后倒入热水1000ml；加番茄沙司，盐糖，蚝油调味；水开后加入金针菇，再煮2-3分钟；
- 第 3 步
3.小火画圈淋入鸡蛋液后关火；出锅前撒香菜和香油，制作完成。 - 第 4 步
4.小帖士：1、因为汤中的西红柿经过炒制并且添加了沙司所以汤汁略带浓稠，可以直接淋蛋液。如果汤汁较稀淋蛋液前需要在汤中勾些水淀粉。2、淋蛋液时保持小火加热，避免锅内汤过度沸腾3、往锅里淋蛋液时让蛋液细细的画圈淋入锅中，形成细滑的蛋絮4、鸡蛋淋入锅中后即可关火，时间长了蛋花儿会发硬影响口感。 - 第 5 步
5.还记得小时候儿的食堂里总会有免费的汤，品种上一般不外乎西红柿鸡蛋汤，黄瓜鸡蛋汤或者紫菜鸡蛋汤。一个硕大的桶里漂浮着几块西红柿和满满的蛋花儿，看起来还是挺有食欲的。但是你用随汤桶配备的大勺子怎么捞也捞不上多少鸡蛋。这个问题困扰了我多年才得以想明白，原来汤里的鸡蛋本来很少，全凭制作时通过特殊手法把它变成絮状蛋花儿， - 第 6 步
6.总量不变的情况下体积增大，才能出现满锅蛋花儿却捞不上来多少的情况。所以，今天的这道汤菜里也运用了蛋花儿汤的技法，但是不用担心，你做完后我保证你能吃到很多蛋花儿。
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