豉香苦瓜烧肉
菜品特色
苦瓜烧肉，从小吃到大的菜，爸爸烧得特别好。一层层肥瘦相间的五花肉，先煮再煎继而烩炒，出来的味道又香又不腻口绝对盖过纯瘦肉。菜品禁忌
所需食材
五花肉；苦瓜；黑木耳；红尖椒；青蒜；生姜；蒜瓣；豆豉；花椒粒所需调料
红油豆瓣酱；盐；糖；老抽；生抽；料酒；醋；豉香苦瓜烧肉的做法
苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。- 第 1 步
1.黑木耳泡发洗净备用；1/2生姜拍松1/2生姜切末，蒜瓣切末，青蒜洗净将蒜白部分拍松切段，蒜青切段备用；红尖椒去蒂去籽切成切环圈状备用；苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用；干豆豉清水稍加浸泡，沥干水备用；红油豆瓣酱剁细备用；
- 第 2 步
2.锅烧热注油，下少许蒜末姜末爆香，苦瓜倒入锅中翻炒，滴少许醋下盐，炒至断生后起锅；汤锅内坐水下肉块，加入拍松生姜、花椒粒，料酒，大火煮开转中火将肉块煮至用筷子试插无血水渗出状捞出沥水备用(约15分钟)； - 第 3 步
3.将五花肉改刀小块，炒锅烧热注入少许油，油温起来后将肉块倒入锅中煸炒至出油，表皮焦香时盛起；就着锅内煸出的油将蒜白段及红椒圈煸炒至微黄焦香盛起；
- 第 4 步
4.炒锅内酌情注油，小火将豆豉入锅煸香，将剁细的豆瓣酱倒入煸炒至红油渗出，将剩余的蒜末姜末入锅翻炒两下，锅中添加3-4勺煮肉原汤炒匀； - 第 5 步
5.将五花肉回锅，锅内喷入少许料酒，翻炒均匀后焖煮至肉块入味；苦瓜回锅，加入黑木耳、蒜白段及红椒圈一同翻炒，添加生抽、老抽、糖及适量盐调味，起锅前撒入蒜叶兜炒两下香味溢出后熄火装盘。 - 第 6 步
6.小贴士：让肥肉不腻口的最好办法就是加长焖煮的时间。通过加长焖煮的烹饪方法，五花肉中的肥肉部分不仅不腻口，而且肉的内部营养构成还会发生极大的改变：饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％对人体有害的脂肪含量下降41.04％，而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。 - 第 7 步
7.苦瓜烧肉，从小吃到大的菜，爸爸烧得特别好。一层层肥瘦相间的五花肉，先煮再煎继而烩炒，出来的味道又香又不腻口绝对盖过纯瘦肉。小时候还是太挑嘴了，肥肉一点不沾也不吃苦瓜，但这道苦瓜烧肉端上桌还是大爱的，苦瓜扒拉到一边，专挑五花肉里的瘦肉坨子一口咬下，乘老妈不注意筷头一转剩下的肥肉塞进好说的老爸碗里，筷头要准动作要拿捏好，这种不厚道吃法要不小心给老妈瞥见了那叭啦叭啦母女俩又要开始“斗”了。唉，旧日时光，点滴在心，枝枝蔓蔓，根根节节，却原来深埋记忆中早已长成了小丛林。 - 第 8 步
8.苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤。
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