冰糖红烧肘子
菜品特色
从学做饭到现在也快3年了，发现自己成功率最高，也较常做的就是红烧系列了！自认为可以成为我的拿手菜了呢。菜品禁忌
所需食材
猪肘；八角；花椒；桂皮；干辣椒；茴香籽；丁香；香叶所需调料
食盐；冰糖；生抽；老抽；蚝油；可乐；辣椒酱；冰糖红烧肘子的做法
- 第 1 步
1.将肘子解冻，大料备好。去血沫：将肘子凉水入锅煮，水开后撇掉血沫，然后把水倒掉；
- 第 2 步
2.重新加水至3/4处，加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开；
- 第 3 步
3.当水开后，转小火，加入大料；煮2小时，当肉煮烂时即可食用。 - 第 4 步
4.在制作过程，只要“严格”遵照以下4个步骤，一定能做出让大家都齐口相赞的红烧各种肉！！0失败！步骤1：去血沫（也称飞水，就是先把肉放在水中煮开（第一次），去掉血沫，重新加凉水）步骤2：大料最后放（在第二次水开后再放进去，去腥气，入味）步骤3：小火炖到烂（这个过程不能急，一定要慢慢炖）步骤4：大火收水（最后这步，把肉里的精华都浓缩了，拌饭炒菜都很不错） - 第 5 步
5.说到红烧系列，红烧猪蹄、红烧肉、红烧排骨、红烧肉丸，无非肉的部位不同罢了，做法都是一样一样的~相信大家都有自己的一套做法，但是妞也是想跟大家分享下自己的心得：首先是肉质，一定要新鲜，这样做出的味道更香；再者就是备齐各种大料，适量的大料能让肉的腥味不是很重，并且自身带的香味能很好地跟肉本身结合；最后就是一定要慢慢炖，最好不要高压锅，这样更能让香味入肉，口感也不像高压锅里炖出来的那么松垮，而是软嫩滑口。
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